Mexicaans maïsbrood (Mexican cornbread)
Dicht brood van maïsmeel met jalapeños, cheddar en zoete maïs, gebakken in een gietijzeren pan.
Over dit recept
Het Mexicaanse maïsbrood is de tex-mex-versie van de klassieke cornbread uit het zuiden van de Verenigde Staten: een dicht en vochtig brood van maïsmeel met jalapeños in plakjes, zoete maïs en gesmolten cheddar erin. Het beslag bevat zure room voor sappigheid, gesmolten boter voor rijkdom en karnemelk voor een mals kruim. Het wordt gebakken in een gietijzeren koekenpan, het traditionele gereedschap, of in een vierkante vorm, zodat het die karakteristieke knapperige en goudbruine korst krijgt. Het wordt warm geserveerd bij stoofgerechten, chili con carne, Texaanse barbecue of gewoon met boter en honing.
Geschiedenis en oorsprong
De cornbread is een van de pijlers van de zuidelijke Amerikaanse keuken, met wortels in de culinaire tradities van de inheemse volken van Noord-Amerika, die maïs maalden om er plat brood van te maken. Met de Europese kolonisatie kwamen daar boter, eieren en melk bij, wat het vochtige brood opleverde dat we vandaag kennen. De 'gemexicaniseerde' versie met jalapeños en kaas ontstond in Texas, waar de culturele grens met Mexico een unieke hybride keuken heeft voortgebracht die als tex-mex bekendstaat. De cast iron skillet, de gietijzeren koekenpan, is essentieel omdat hij de warmte gelijkmatig geleidt en die goudbruine, knapperige korst maakt die een goede cornbread van een middelmatige onderscheidt. Het Mexicaanse maïsbrood wordt in vrijwel alle tex-mex-restaurants van Texas, Oklahoma en New Mexico geserveerd als begeleiding bij de chili of bij gerookte ribben.
Geschatte kosten
5.78€
Totale kosten
0.72€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
285
Calorieën
8g
Eiwitten
34g
Koolhydraten
14g
Vetten
2g
Vezels
480mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C. Gebruik je een gietijzeren koekenpan, zet hem dan leeg in de oven terwijl die opwarmt, zodat hij goed heet is als je het beslag erin giet.
💡 De hete koekenpan zorgt voor de goudbruine korst aan de onderkant die een goede cornbread kenmerkt.
- 2
Meng de droge ingrediënten in een kom: maïsmeel, tarwebloem, bakpoeder, baksoda, zout en suiker. Roer alles goed door elkaar.
💡 Gebruik geel maïsmeel voor een intensere smaak of wit maïsmeel voor een milder resultaat.
- 3
Klop in een andere kom de eieren met de karnemelk, de crema en de gesmolten boter. Voeg de in dunne plakjes gesneden jalapeños, de uitgelekte zoete maïs en de geraspte kaas toe.
💡 Heb je geen karnemelk, voeg dan 1 eetlepel azijn toe aan de melk en wacht 5 minuten.
- 4
Giet de natte ingrediënten bij de droge en meng net genoeg om alles samen te brengen. Meng niet te lang: er mogen klontjes in het beslag zitten. Voeg de jalapeños en de kaas toe.
💡 Te lang mengen activeert het gluten en maakt het brood taai. Stop zodra je geen droge bloem meer ziet.
- 5
Haal de hete koekenpan uit de oven, vet hem in met boter en giet het beslag erin. Bak 22-25 minuten in de oven tot een satéprikker er schoon uit komt. Laat het brood 5 minuten afkoelen voor het aansnijden.
💡 Het brood is klaar wanneer de randen vanzelf van de pan loskomen en de bovenkant goudbruin is.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Piedras van pan dulce
Dichte bollen zoet brood met een knapperige laag suiker en kaneel, typisch voor het midden van Mexico.
Polvorones met sinaasappel
Zanderige vetkoekjes met geraspte sinaasappelschil. Ze smelten op de tong, typisch voor het midden van Mexico.
Cuernos (Mexicaanse zoete hoorntjes)
Zoet broodje in de vorm van een hoorn, zacht en boterig. Cuernos zijn een Mexicaans zoet broodje in de vorm van een halve maan, met een zacht en boterig kruim.
Garibaldis
Zoet broodje bedekt met jam en chocoladehageltjes, icoon van de Mexicaanse bakkerij.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.