Polvorones met sinaasappel

Over dit recept

Mexicaanse vetkoekjes met sinaasappelaroma: een kruimelig, zanderig deeg van plantaardig vet, bloem, poedersuiker en geraspte sinaasappelschil, gebakken tot ze een textuur hebben die op de tong uiteenvalt, en na het afkoelen bedekt met poedersuiker.

1. 1

   Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Meng 280 g tarwebloem met 60 g maizena, ½ theelepel zout en 1 theelepel gemalen kaneel. Zeef alles en zet apart.

   💡 De maizena maakt de textuur zachter en kruimeliger

2. 2

   Klop 200 g plantaardig bakvet (of koude boter in stukjes) met 80 g poedersuiker tot een glad mengsel. Voeg de rasp van 2 sinaasappels en 1 theelepel vanille-extract toe.

3. 3

   Meng het bloemmengsel in twee keer door het bakvet en meng alleen tot het deeg samenkomt. Kneed het niet te lang. Het deeg moet zacht zijn maar niet plakkerig.

   💡 Als het deeg te droog is, voeg dan 1-2 theelepels sinaasappelsap toe

4. 4

   Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot 1 cm dik. Steek er rondjes van 4-5 cm uit met een uitsteker of draai balletjes van 15 g en druk ze licht plat.

5. 5

   Leg ze op de bakplaten en bak ze 15-18 minuten tot de randen licht goudbruin zijn maar het midden nog bleek. Bak ze niet te lang.

   💡 Ze zijn heel zacht als ze uit de oven komen - dat is normaal. Ze worden hard bij het afkoelen

6. 6

   Laat ze 5 minuten op de bakplaat afkoelen en wentel ze daarna royaal door poedersuiker. Bestrooi ze als ze helemaal koud zijn nog een keer met poedersuiker voor de eindpresentatie.