Campechanas van bladerdeeg

Over dit recept

Mexicaans zoet brood van gekarameliseerd bladerdeeg: velletjes bladerdeeg bestrooid met suiker die tijdens het bakken karameliseert, waardoor er knapperige, goudbruine laagjes ontstaan met een glanzend, geroosterd glazuur. Een klassieker van de buurtbakkerijen in het midden van Mexico.

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Bestrooi het werkblad royaal met suiker (geen bloem) en rol 500 g gekoeld bladerdeeg uit tot 3-4 mm dik.

   💡 Suiker in plaats van bloem gebruiken voorkomt aanbranden en karameliseert de onderkant

2. 2

   Bestrooi het oppervlak van het deeg met 60 g witte suiker en druk het licht aan zodat het hecht. Vouw het deeg dubbel en rol het opnieuw voorzichtig uit zodat de suiker in de laagjes komt.

3. 3

   Snijd ovalen of rechthoeken van 10-12 cm lang met een uitsteker of een scherp mes. Je kunt het bladerdeeg ook in driehoeken snijden en ze oprollen tot hoorntjes.

4. 4

   Leg de campechanas op de bakplaten met 3-4 cm ertussen. Bestrooi het oppervlak met meer suiker (1 theelepel per stuk). Druk de suiker licht op het oppervlak aan.

5. 5

   Bak ze 18-22 minuten in de oven tot ze goed goudbruin zijn en de suiker gekarameliseerd en glanzend is. Let de laatste 5 minuten goed op zodat ze niet verbranden: karamel kan snel van goudbruin naar zwart gaan.

   💡 Donkerder gekarameliseerd (maar niet verbrand) geeft meer smaak

6. 6

   Haal ze uit de oven en laat ze 10 minuten op de bakplaat afkoelen: de karamel is vloeibaar en heel heet. Als ze koud zijn, zijn de campechanas knapperig en kun je ze er makkelijk afhalen.

   💡 Ze blijven maximaal 2 dagen goed in een open bak, zodat ze knapperig blijven