Pastes uit Hidalgo

Geschiedenis en oorsprong

De pastes uit Hidalgo vormen een van de fascinerendste culinaire verhalen van Mexico, want hun oorsprong gaat terug tot de Engelse mijnwerkers uit Cornwall die begin negentiende eeuw naar Real del Monte in Hidalgo kwamen om in de zilvermijnen te werken. Deze arbeiders brachten de Cornish pasties mee, bladerdeegpasteitjes gevuld met vlees en aardappel die als praktische lunch in de mijnen dienden. In de loop van de tijd werden de pastes gemexicaniseerd: het deeg werd aangepast met reuzel, in de vullingen kwam chilipeper terecht en er ontstonden zoete varianten met ananas, rijstepap en cajeta. Vandaag viert Real del Monte elke oktober de Feria del Paste, waar tientallen bakkerijen strijden om de beste paste. De stad heeft zelfs een museum gewijd aan dit pasteitje. Pastes worden verkocht in bakkerijen en bij straatkraampjes in de hele Sierra van Hidalgo, van Pachuca tot Mineral del Chico. Ze worden warm gegeten, zo uit de hand, en de gevlochten rand aan de zijkant onderscheidt ze van andere pasteitjes. De pastetraditie heeft zich uitgebreid naar naburige deelstaten als Puebla en de deelstaat Mexico.