Lonches uit Guadalajara
Broodje uit Jalisco met varkensbout en pittige salsa, typisch voor Jalisco Klaar in 25 minuten.
Over dit recept
Lonches uit Guadalajara zijn broodjes uit Jalisco, gemaakt met birote, varkensbout, salsa van chile de árbol en ui.
Geschiedenis en oorsprong
Lonches zijn het broodje bij uitstek van Guadalajara in Jalisco en vertegenwoordigen een traditie uit die stad die teruggaat tot het begin van de twintigste eeuw. De naam 'lonche' komt van het Engelse 'lunch'. Wat de lonche uit Guadalajara onderscheidt is de birote salado, een knapperig brood dat exclusief is voor Guadalajara. De birote werd bedacht door de Franse bakker Camille Pirotte tijdens de Franse interventie in Mexico (1862-1867), en de naam is een vermexicaniseerde vorm van 'Pirotte'. De klassieke vulling is gegaarde en in plakken gesneden varkensbout, overgoten met een salsa van chile de árbol met tomaat, aangevuld met rauwe ui, geraspte radijs en soms frijoles refritos (gebakken bonen). De beroemdste kraampjes staan in de Mercado San Juan de Dios en bij de kathedraal. Ze worden op elk uur gegeten, vooral als lichte avondmaaltijd.
Geschatte kosten
9.23€
Totale kosten
2.31€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
420
Calorieën
28g
Eiwitten
48g
Koolhydraten
14g
Vetten
3g
Vezels
680mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de varkensbout in een pan met water, zout, ui en knoflook tot hij zacht is. Snijd hem in plakjes.
💡 Als je voorgegaarde bout gebruikt, snijd hem dan alleen in plakjes en verwarm hem.
- 2
Rooster de chiles de árbol op de comal. Pureer ze in de blender met geroosterde tomaten, knoflook en zout tot een salsa.
💡 De salsa moet pittig zijn, maar wel naar tomaat smaken.
- 3
Snijd de bolillos doormidden. Wil je het authentiek, gebruik ze dan wat droger en knapperig.
💡 De originele birote is harder dan een gewone bolillo.
- 4
Smeer frijoles refritos op de onderste helft van het brood.
- 5
Leg royale plakken varkensbout op het brood.
- 6
Overgiet met de salsa van chile de árbol en voeg in plakjes gesneden ui en geraspte radijs toe. Klap dicht en serveer.
💡 De lonche moet goed doordrenkt zijn met salsa.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.