Gesmolten manchego met chorizo

Geschiedenis en oorsprong

Queso fundido is een van de meest geliefde antojito's van de Mexicaanse restaurants en cantina's, vooral in het noorden van het land en in Mexico-Stad. Al is het concept eenvoudig, het staat voor de perfecte versmelting van de Mexicaanse kaastraditie met de vleeswaren van Iberische oorsprong die met de Spaanse kolonisatie meekwamen. De Mexicaanse manchegokaas, die in werkelijkheid weinig met de Spaanse manchego te maken heeft behalve de naam, is een halfzachte koeienkaas die uitstekend smelt. Gegratineerd in de oven wordt hij vanbinnen romig en vanbuiten licht goudbruin en knapperig, wat hem onweerstaanbaar maakt. De chorizo die in Mexico wordt gebruikt, is anders dan de Spaanse: hij is vers, niet gedroogd, met een intens mengsel van chilipeper, specerijen en azijn dat hem een heel eigen smaak geeft. Gebakken en vermengd met de gesmolten kaas levert dat een werkelijk verslavende combinatie van smaken en texturen op. In de traditionele Mexicaanse cantina's is queso fundido een onmisbaar voorgerecht dat rechtstreeks uit de oven wordt geserveerd in kleine aardewerken pannetjes of molcajetes. Er horen altijd versgemaakte tarwe- of maïstortilla's bij, en soms reepjes chile poblano of groene chorizo. Het is het ideale gerecht om met een groep te delen.