Patat met chili op zijn Mexicaans
Knapperige friet met chilisaus, crema, kaas en chamoy op zijn Mexicaans.
Over dit recept
Knapperige friet overgoten met chilisaus, crema, geraspte kaas en chamoy. De meest zondige straatsnack van Mexico, een explosie van zoetzure en pittige smaken.
Geschiedenis en oorsprong
Papas a la francesa con chile is de Mexicaanse versie van friet met sausjes, en ze laat perfect zien hoe Mexicanen elk voedingsmiddel kunnen omvormen met hun kenmerkende smaken: pittig, zuur, zoet en zout in één bereiding. Dit straatantojito is alomtegenwoordig bij de kraampjes in het hele land, vooral in stadions, op pleinen, in parken en op markten. De basis is eenvoudig: friet op zijn Frans, knapperig en goed op smaak. Maar de Mexicaanse magie vormt haar om met een unieke combinatie van ingrediënten die in andere landen ondenkbaar zouden zijn: Valentina- of Maggisaus, limoen, chamoy (zoetzure saus van fruit in azijn), chilipoeder en geraspte cotijakaas. Het resultaat is een explosie van smaken die gaat van zout naar pittig, van zuur naar licht zoet. In deelstaten als Sonora en Sinaloa zijn papas con chile een cultureel fenomeen op zich, met kraampjes die zich uitsluitend aan dit antojito wijden, met tientallen varianten. In Tijuana gelden de papas preparadas als deel van de gastronomische identiteit van de stad. In Mexico-Stad maken de straatverkopers ze in wegwerpbekers of zakjes, waarmee ze de perfecte snack worden om lopend te eten. De veelzijdigheid van het gerecht is opvallend: er kan zure room bij, mayonaise, gesmolten queso Oaxaca, reepjes chipotle, ingelegde rode ui of vrijwel elke denkbare topping. Het is een demonstratie van de culinaire creativiteit van de Mexicaanse volkskeuken.
Geschatte kosten
4.86€
Totale kosten
2.43€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
7g
Eiwitten
48g
Koolhydraten
18g
Vetten
4g
Vezels
650mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Schil 3 grote aardappels en snijd ze in gelijkmatige frieten van 1 cm dik. Spoel ze af met koud water en dep ze heel goed droog met keukenpapier. Deze stap is cruciaal om ze knapperig te krijgen.
💡 Als je de aardappels vooraf 20 minuten in koud water laat weken, verwijder je het overtollige zetmeel en worden ze knapperiger.
- 2
Verhit ruim olie tot 175 °C in een pan of friteuse. Frituur de frieten in twee porties 4-5 minuten tot ze zacht zijn maar nog niet gekleurd. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
💡 Dubbel frituren is het geheim van perfecte frieten.
- 3
Verhoog de olietemperatuur naar 190 °C. Doe de frieten terug in de olie en frituur ze nog 2-3 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken en bestrooi ze meteen met zout.
💡 Zout hecht beter als je het erop doet terwijl ze nog heet zijn.
- 4
Doe de frieten in een bakje of een groot glas. Voeg royaal toe: salsa Valentina of Tapatío, een paar druppels limoen, chamoy naar smaak en chilipoeder van het type Tajín.
💡 Begin met een kleine hoeveelheid van elke salsa en stel bij naar smaak.
- 5
Werk af met een scheutje crema, geraspte cotijakaas of geraspte queso Oaxaca. Serveer direct, zolang de frieten nog knapperig zijn.
💡 In Mexico doen ze er ook komkommer, jícama of elote bij voor extra textuur.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.