Clamato preparado

Geschiedenis en oorsprong

De clamato preparado is een van de merkwaardigste voorbeelden van omgekeerde culinaire globalisering in Mexico: een product van Canadees-Amerikaanse oorsprong dat de Mexicanen overnamen, radicaal veranderden met hun eigen kruiderijen en tot een van de gastronomische iconen van het kustland maakten. De clamato - een samentrekking van clam (mossel) en tomato (tomaat) - werd in 1966 uitgevonden door het Amerikaanse bedrijf Duffy-Mott en werd in de eerste jaren vooral verkocht als ingrediënt voor cocktails van het type Bloody Mary en Caesar. Hij kwam in de jaren zeventig naar Mexico, en het was aan de Pacifickust - Mazatlán, Puerto Vallarta, Manzanillo - dat de Mexicanen hem op hun eigen manier begonnen te bereiden: met de kruiderijen die ze voor elk stuk fruit of elke zeedrank gebruikten. De mexicanisering van de clamato was volledig en briljant: aan het oorspronkelijke sap werd het ritueel van het glas met de gesuikerde rand toegevoegd (een rand van zout met chilipeper of tajín), een royale scheut limoensap, salsa Valentina of chamoy voor de pit, maggisaus voor de umamidiepte en uiteindelijk de chamoy - het Mexicaanse condiment bij uitstek - voor de zoetzure noot. Het resultaat is een drank die heel weinig te maken heeft met het oorspronkelijke Canadese product en heel veel met de Mexicaanse traditie van de aguas preparadas en de zeevruchtencocktails. De alcoholvrije clamato preparado (of, in zijn alcoholische versie met blond bier of wodka, bekend als michelada met clamato of vampiro) werd de universele begeleider van schaal- en schelpdieren aan de Mexicaanse kusten en bij de viskraampjes in het binnenland. Vandaag is het onmogelijk je een cevichería, een visrestaurant of een ijssalon aan de Mexicaanse kust voor te stellen zonder clamato preparado op de kaart.