Tortas ahogadas
Torta met carnitas ondergedompeld in tomatensaus en chile de árbol, uit Guadalajara.
Over dit recept
Tortas ahogadas zijn het meest emblematische antojito (Mexicaans straatgerecht) van Guadalajara, Jalisco. Ze bestaan uit een birote salado (het knapperige brood dat typisch is voor Guadalajara) gevuld met gepulde carnitas van varken, die wordt 'verdronken' door hem onder te dompelen in een gekookte tomatensaus en wordt afgewerkt met een pittige salsa van chile de árbol. Ze worden geserveerd op een diep bord om de sauzen op te vangen, met ui gemarineerd in limoen en zout. De traditie schrijft voor dat je ze zonder bestek eet, met je handen, wat er een leuke en authentieke culinaire ervaring van maakt. Het contrast tussen het knapperige brood (dat dankzij de harde korst niet uit elkaar valt), de zachte carnitas en de scherpte van de salsa van chile de árbol maakt dit gerecht uniek en onweerstaanbaar.
Geschiedenis en oorsprong
Tortas ahogadas ontstonden eind negentiende of begin twintigste eeuw in Guadalajara, Jalisco. De populairste legende vertelt dat een straatverkoper uit de wijk San Juan de Dios per ongeluk een torta in tomatensaus liet vallen en bij het proeven een heerlijke combinatie ontdekte. Wat dit gerecht mogelijk maakt is de birote salado, een brood dat exclusief is voor Guadalajara en waarvan de extreem harde korst het weken in saus doorstaat zonder uit elkaar te vallen. De birote werd bedacht door de Franse bakker Camille Pirotte tijdens de Franse interventie (1862-1867), en de naam is een verbastering van zijn Franse achternaam. Tortas ahogadas werden de favoriete lunch van de arbeiders van Guadalajara, die ze 's ochtends bij straatkraampjes kochten. Vandaag zijn ze immaterieel cultureel erfgoed van Jalisco en in het centrum van Guadalajara bestaan eeuwenoude torterías die het oorspronkelijke recept aanhouden. Je bestelt ze naar scherpte: 'sin chile', 'media' of 'bien ahogada' (helemaal bedekt met pittige saus).
Geschatte kosten
12.65€
Totale kosten
3.16€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
520
Calorieën
28g
Eiwitten
52g
Koolhydraten
22g
Vetten
4g
Vezels
890mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de ingelegde ui: snijd de ui in ringen, doe ze in een kom en overgiet ze met het sap van 2 limoenen en een snufje zout. Laat minimaal 30 minuten marineren (terwijl je de salsa's maakt). Zet apart.
💡 Hoe langer de ui marineert, hoe zachter en roze hij wordt.
- 2
Maak de tomatensalsa: kook de hele tomaten 10 minuten in water tot de schil openbarst. Pureer ze in de blender met 2 teentjes knoflook en zout tot een gladde salsa. Schenk hem in een pan en laat hem 15 minuten op middelhoog vuur koken tot hij licht indikt. Hij moet vloeibaar blijven, niet dik.
- 3
Maak de salsa van chile de árbol: rooster de chiles 2 minuten in een droge comal of koekenpan en beweeg ze constant (laat ze niet verbranden). Laat ze 10 minuten in heet water weken. Pureer ze in de blender met 1 teentje knoflook, de azijn, een snufje zout en een beetje van het weekwater. Zeef en zet apart.
💡 Deze salsa hoort heel pittig te zijn; hij geeft het gerecht zijn karakter.
- 4
Verwarm de carnitas in een koekenpan op middelhoog vuur zodat ze licht kleuren. Snijd de birotes overlangs in zonder de helften volledig van elkaar te scheiden en vul ze royaal met de carnitas.
- 5
Leg om te serveren elke gevulde torta in een diep bord. Overgiet hem volledig met de hete tomatensalsa (zodat hij 'verdronken' is). Schep er naar smaak de salsa van chile de árbol overheen. Bekroon met uitgelekte ingelegde ui.
💡 In Guadalajara bestel je ze per niveau: 'sin chile' (alleen tomaat), 'media' (een beetje chile) of 'bien ahogada' (veel chile).
- 6
Serveer direct. Traditioneel eet je ze met je handen, voorovergebogen boven het bord. Serveer er extra limoen en flink wat servetten bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.