Mexicaanse banh mi

Geschiedenis en oorsprong

De Vietnamese banh mi is een fascinerend voorbeeld van hoe een koloniale geschiedenis in iets buitengewoons kan veranderen. Tijdens de Franse kolonisatie van Indochina in de negentiende eeuw namen de Vietnamezen het Franse stokbrood over en vonden het volledig opnieuw uit door het te vullen met lokale ingrediënten: geroosterd varkensvlees, paté, ingelegde wortel en daikon, jalapeños en verse kruiden. Het resultaat was een broodje dat vandaag door talloze internationale culinaire publicaties tot een van de beste ter wereld wordt gerekend. Wanneer je dit concept naar Mexico brengt, gebeurt er iets net zo magisch: de carnitas — varkensvlees geconfijt in zijn eigen vet tot het zacht en knapperig is, een techniek die uit Michoacán komt — vervangen het Vietnamese varkensvlees. De in witte azijn ingelegde jalapeños komen in de plaats van de ingelegde daikon. De habanerosalsa, dat Yucateekse condiment met intens vuur en een bloemig aroma, levert de hitte die in het origineel van de verse jalapeños komt. En de koriander, aanwezig in beide keukens zij het langs verschillende historische wegen, verbindt de twee werelden. In Spanje krijgt deze fusie een bijzondere betekenis, omdat zowel de Vietnamese als de Mexicaanse gemeenschap de stedelijke eetcultuur van Madrid en Barcelona heeft verrijkt. Deze Mexicaanse banh mi is een eerbetoon aan die culinaire diversiteit die ons allemaal rijker maakt, met haar inmaaktechnieken en haar contrasten in textuur tussen het knapperige brood en de sappige vulling.