Ceviche van palmharten op zijn Mexicaans

Geschiedenis en oorsprong

De Mexicaanse ceviche heeft zijn wortels aan de kusten van de Stille Oceaan, vooral in Sinaloa, Nayarit en Jalisco, waar verse vis gemarineerd in limoen met ui, chilipeper en koriander dagelijkse kost is. Het 'garen' in citroenzuur is de techniek die dit gerecht definieert. Het palmito — het hart van de palm — is een van de elegantste plantaardige vervangers voor ceviche: de vezelige, zachte en licht knapperige structuur bootst na het marineren in limoensap verrassend goed die van witte vis na. Het palmhart, afkomstig uit Zuid-Amerika en veel gegeten in Brazilië en Costa Rica, vond in de moderne Mexicaanse veganistische keuken een nieuwe dimensie. Door het te marineren met royaal limoensap, rode ui, chile serrano, koriander en avocado krijg je een verfrissende ceviche die elke liefhebber van visceviche in concept en smaak als authentiek zal herkennen. Het is het perfecte gerecht voor de zomerhitte, om als voorgerecht te serveren of om met totopo's te eten.