Burrito's met bonen en rode rijst
Veganistische burrito met pintobonen, rode rijst en guacamole, op de manier van het noorden van Mexico.
Over dit recept
Burrito uit het noorden met pintobonen, rode rijst, pico de gallo en guacamole. Een eenvoudige, complete en volledig veganistische maaltijd.
Geschiedenis en oorsprong
De burrito is een van de culinaire iconen van het noorden van Mexico, vooral van deelstaten als Chihuahua, Sonora en Durango. Anders dan de burrito's die in de Verenigde Staten populair werden — volgestopt met dierlijk eiwit en kaas — is de nederigste burrito in zijn traditionele noordelijke versie die met bonen: een grote tarwetortilla, opgerold met gestoofde bonen en een eenvoudig bijgerecht. Deze veganistische versie brengt die essentie terug maar verrijkt haar met rode rijst op zijn Mexicaans, verse pico de gallo en zelfgemaakte guacamole. De pintobonen, hoofdrolspelers van het noorden, leveren volwaardig plantaardig eiwit en een romigheid die ze perfect maakt als vulling. De rode rijst met tomaat en knoflook is bij uitstek de klassieke begeleider in elke Mexicaanse keuken. Samen vormen ze een evenwichtig, voedzaam gerecht dat diep geworteld is in de culinaire traditie van het noorden. Dit recept laat zien dat de veganistische keuken geen exotische ingrediënten of ingewikkelde technieken nodig heeft: de wijsheid van de Mexicaanse volkskeuken had het antwoord al.
Geschatte kosten
8.15€
Totale kosten
2.04€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
400
Calorieën
14g
Eiwitten
65g
Koolhydraten
10g
Vetten
10g
Vezels
520mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de rode rijst: fruit de ongekookte rijst in olie met gehakte knoflook tot hij lichtbruin is. Voeg gepureerde tomaat, water en zout toe. Laat afgedekt 18 minuten koken op laag vuur.
💡 De droge rijst aanfruiten voordat je de bouillon toevoegt geeft een veel diepere smaak.
- 2
Verwarm de gekookte pintobonen in een koekenpan met een beetje olie en zout. Stamp een deel ervan licht fijn zodat het mengsel romiger wordt.
- 3
Maak de pico de gallo: meng tomaat in blokjes, fijngehakte ui, koriander en limoensap. Breng op smaak met zout.
- 4
Maak de guacamole: stamp de avocado fijn met een vork, voeg limoensap, zout en gehakte koriander toe. Meng goed en zet apart.
💡 Leg de pit van de avocado in de guacamole zodat hij niet verkleurt.
- 5
Verwarm de tarwetortilla's aan beide kanten op een comal of in een droge koekenpan. Houd ze warm, gewikkeld in een theedoek.
- 6
Vul de burrito's: verdeel bonen over de tortilla, voeg rode rijst, pico de gallo en een royale eetlepel guacamole toe. Rol ze stevig op en serveer direct.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Veganistische mole van amandel
Veganistische mole van amandel: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met chilipeper, ancho, mulato. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Sopes met champignons en chipotle
Veganistische sopes met champignons in chipotle-adobo, zwarte bonen en avocado Klaar in 40 minuten.
Carnitas van bloemkool
Carnitas van bloemkool: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met carnitas. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Veganistische huevos rancheros met tofu
Veganistisch ontbijt met gekruide tofu, salsa ranchera en zwarte bonen op een tortilla.
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.