Carnitasbowl met chipotle
Carnitasbowl in de stijl van de Tex-Mex-taqueria's met alle garnituren Klaar in 120 minuten.
Over dit recept
Bowl in Chipotle-stijl met geconfijte carnitas van varkensvlees, rijst met koriander en limoen, pintobonen, verse salsa, guacamole, zure room en verkruimelde queso fresco.
Geschiedenis en oorsprong
De chipotle bowl met carnitas is de Tex-Mex-versie van een van de meest geliefde gerechten van de Mexicaanse keuken: de carnitas uit Michoacán. Hoewel de authentieke carnitas uit Michoacán urenlang in reuzel worden geconfijt in grote koperen ketels, past de Tex-Mex-versie de techniek aan om hetzelfde resultaat te bereiken - mals, sappig varkensvlees met knapperige randen - met de oven of een slowcooker. Het bowlformat, sinds 1993 populair gemaakt door de keten Chipotle Mexican Grill, veranderde de manier waarop de Amerikanen Mexicaans eten. In plaats van een tortilla die de ingrediënten omhult, presenteert de bowl alle elementen apart, zodat de gast elke hap naar eigen smaak kan samenstellen. De sleutel van de chipotle bowl ligt in de kwaliteit van de carnitas en in de rijst met koriander en limoen, die wordt gemaakt met langkorrelige witte rijst, boter, kippenbouillon, limoensap en een royale hoeveelheid vers gehakte koriander. Die rijst, in het traditionele Mexico vrijwel onbekend, is uitgegroeid tot een van de meest iconische smaken van de hedendaagse Tex-Mex-keuken. De pintobonen, licht gestoofd met knoflook en komijn, de verse guacamole gestampt in de molcajete en de zure room maken een bowl compleet die de intense smaken van het varkensvlees perfect in balans brengt met de frisheid van het garnituur. In Spanje en het Verenigd Koninkrijk heeft dit gerecht de laatste jaren aan populariteit gewonnen en duikt het op in Mexicaanse restaurants en casual-diningketens.
Geschatte kosten
34.61€
Totale kosten
5.77€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
620
Calorieën
42g
Eiwitten
52g
Koolhydraten
28g
Vetten
9g
Vezels
740mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Breng het varkensvlees op smaak met zout, peper, komijn en fijngehakte chipotle in adobo. Doe het in een pan met de knoflook en de bouillon. Breng aan de kook, zet daarna het vuur lager en laat afgedekt 75-80 minuten koken tot het vlees heel mals is.
💡 Het vlees is klaar wanneer je het makkelijk met twee vorken uit elkaar kunt trekken.
- 2
Haal het vlees uit de pan en trek het met twee vorken in grove draadjes. Bak de carnitas 3-4 minuten in een koekenpan op hoog vuur tot ze de kenmerkende knapperige randjes hebben.
💡 Roer niet te veel: laat eerst een knapperig korstje ontstaan voordat je omdraait.
- 3
Voor de rijst met koriander en limoen: bak de rijst 3 minuten aan in boter. Voeg de warme bouillon, het zout en het sap van 1 limoen toe. Dek af en laat 18 minuten op het laagste vuur koken. Roer er na het uitzetten fijngehakte koriander en het sap van nog een halve limoen door.
- 4
Stoof de pintobonen 5 minuten met een teentje knoflook, komijn en zout.
- 5
Maak de guacamole door de avocado fijn te stampen met zout, limoensap, fijngehakte ui en koriander. Breng verder op smaak.
💡 Leg de avocadopitten in de guacamole, zodat hij niet verkleurt.
- 6
Hak de tomaten, de ui en de rest van de koriander heel fijn voor de pico de gallo. Breng op smaak met zout en limoen.
- 7
Stel de bowls samen: rijst met koriander als basis, knapperige carnitas, pintobonen, guacamole, pico de gallo, crema en verkruimelde queso fresco.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gemarineerde arrachera
Arrachera gemarineerd in citrus en chilipeper, perfect gegrild, typisch voor het noorden Klaar in 42 minuten.
Burrito in Mission-stijl
Gigantische burrito in Mission-stijl uit SF met rijst, bonen en vlees naar keuze, typisch voor Tex-Mex.
Cecina de Yecapixtla
Varkensvlees gemarineerd in chile guajillo, dun gesneden en in de zon gedroogd, typisch voor Yecapixtla.
Burrito met birria
Burrito met rundvlees-birria en consomé om in te dopen, op zijn tex-mex. Gesmolten queso Oaxaca, ui, koriander en pittige salsa.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.