Fritada de cabrito
Orgaanvlees van melkgeitje gestoofd in bloed, specialiteit van Nuevo León. De fritada is de stoofschotel van geitenorgaanvlees gegaard in zijn.
Over dit recept
De fritada is de stoofschotel van geitenorgaanvlees, gegaard in het eigen bloed van het dier, een specialiteit van Nuevo León en Coahuila. De organen van het melkgeitje - nieren, lever, pens en darmen - worden eerst gebakken en daarna in het bloed van het dier gestoofd tot er een donkere, rijke saus ontstaat. Een gerecht van de slacht, van de feestdag en van de dapperen.
Geschiedenis en oorsprong
De fritada de cabrito is een gerecht dat op het moment van de slacht ontstond. Wanneer een geitje werd geslacht om te roosteren, was het orgaanvlees te waardevol om weg te gooien, en het bloed van het dier werd opgevangen om er de fritada mee te maken. De stoofschotel heeft wortels in de sefardische keuken die de bekeerde joden in de zestiende eeuw naar Noordoost-Mexico brachten, toen zij de regio Nuevo León koloniseerden op de vlucht voor de Inquisitie. De techniek om orgaanvlees in bloed te stoven kent parallellen met middeleeuwse Iberische gerechten. Met de tijd werd de fritada de meest authentieke manier om het dier in zijn geheel te eren, een principe dat de koks uit het noorden religieus toepassen. Vandaag vind je dit gerecht alleen nog in gespecialiseerde restaurants en huiskeukens van de agglomeratie Monterrey, waar families het tijdens belangrijke feestdagen in de vroege ochtenduren bereiden.
Geschatte kosten
34.43€
Totale kosten
5.74€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
32g
Eiwitten
8g
Koolhydraten
22g
Vetten
1g
Vezels
590mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de darmen en het orgaanvlees goed schoon onder koud water. Snijd alles in stukken van 4 cm. Breng op smaak met zout, peper en komijn.
- 2
Week de chiles guajillo 15 minuten in heet water. Pureer ze in de blender met knoflook en een halve ui. Zeef het mengsel.
- 3
Verhit de olie in een grote aardewerken pan op hoog vuur. Bak de stukken cabrito in porties rondom goudbruin, 8-10 minuten per portie. Haal ze eruit en zet ze apart.
- 4
Fruit in dezelfde pan de rest van de ui, fijngesnipperd, 3 minuten. Voeg de chilesalsa toe en bak 5 minuten.
- 5
Doe het vlees terug in de pan. Giet het bloed van de cabrito er beetje bij beetje bij, onder voortdurend roeren. Voeg het laurierblad toe en genoeg water om alles onder te zetten.
- 6
Laat 60-75 minuten koken op middelhoog tot laag vuur, af en toe roerend, tot de salsa indikt en het vlees heel zacht is. Breng verder op smaak met zout en serveer met tarwetortilla's.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Carnitasbowl met chipotle
Carnitasbowl in de stijl van de Tex-Mex-taqueria's met alle garnituren Klaar in 120 minuten.
Gemarineerde arrachera
Arrachera gemarineerd in citrus en chilipeper, perfect gegrild, typisch voor het noorden Klaar in 42 minuten.
Burrito in Mission-stijl
Gigantische burrito in Mission-stijl uit SF met rijst, bonen en vlees naar keuze, typisch voor Tex-Mex.
Cecina de Yecapixtla
Varkensvlees gemarineerd in chile guajillo, dun gesneden en in de zon gedroogd, typisch voor Yecapixtla.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.