Tzik de venado (hertensalpicón)
Yucateekse salpicón van hertenvlees met radijs, bittersinaasappel en habanero, typisch voor Yucatán.
Over dit recept
De tzik is de Yucateekse salpicón van hertenvlees: gaargekookt en fijn uit elkaar geplukt vlees, gemengd met radijs, rode ui, koriander, chile habanero en het sap van bittersinaasappel. Fris, zuur en pittig, wordt hij op kamertemperatuur geserveerd als borrelhapje of voorgerecht in Yucatán en Campeche.
Geschiedenis en oorsprong
De tzik de venado is een van de oudste gerechten van de Mayakeuken, al gegeten van vóór de komst van de Spanjaarden. Het woord tzik betekent in het Yucateeks Maya 'respect' of 'eerbied', wat een idee geeft van de ceremoniële waarde die het hert had in het Mayawereldbeeld: het hertje was een van de heilige dieren die met de jachtgoden werden verbonden. De bereiding was in oorsprong eenvoudig: vlees gekookt in water en uit elkaar geplukt, gemengd met de beschikbare groenten en kruiden uit het veld en aangezuurd met het sap van de bittersinaasappel, een citrusvrucht die de Maya's na de kolonisatie tot de hunne maakten. De habanero, afkomstig van het schiereiland Yucatán, gaf de scherpte die kenmerkend is voor de regio. Vandaag wordt de tzik vooral bereid met witstaarthert en in de Yucateekse eethuisjes geserveerd als voorgerecht vóór de hoofdgerechten van cochinita of poc chuc.
Geschatte kosten
12.61€
Totale kosten
2.10€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
280
Calorieën
36g
Eiwitten
10g
Koolhydraten
8g
Vetten
2g
Vezels
420mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook het hertenvlees in water met knoflook, laurier, peper en zout 1,5-2 uur op laag vuur tot het heel zacht is. Laat het afkoelen in de bouillon.
- 2
Trek het vlees heel fijn in draadjes met je vingers of met vorken. De structuur moet uit dunne draadjes bestaan, niet uit stukken.
- 3
Snijd de rode ui in heel dunne halve maantjes. Hak de koriander fijn en snijd de radijs in dunne plakjes. Hak de chile habanero fijn (zonder zaadjes voor minder pit).
- 4
Meng het uitgetrokken vlees met de ui, koriander, radijs en habanero. Giet het sap van de zure sinaasappel erbij en meng goed.
- 5
Breng verder op smaak met zout en laat 15 minuten op kamertemperatuur rusten zodat de smaken samenkomen. Serveer met tostada's of tortilla's en avocado.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Carnitasbowl met chipotle
Carnitasbowl in de stijl van de Tex-Mex-taqueria's met alle garnituren Klaar in 120 minuten.
Gemarineerde arrachera
Arrachera gemarineerd in citrus en chilipeper, perfect gegrild, typisch voor het noorden Klaar in 42 minuten.
Burrito in Mission-stijl
Gigantische burrito in Mission-stijl uit SF met rijst, bonen en vlees naar keuze, typisch voor Tex-Mex.
Cecina de Yecapixtla
Varkensvlees gemarineerd in chile guajillo, dun gesneden en in de zon gedroogd, typisch voor Yecapixtla.
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.