Gefrituurde kip met mole

Over dit recept

Gefrituurde kip op zijn Amerikaans, overgoten met Mexicaanse mole negro en afgewerkt met geroosterd sesamzaad. De knapperige korst van het frituren contrasteert met de dikke en complexe saus van de mole, wat een gerecht oplevert waarin twee grote culinaire tradities samensmelten.

1. 1

   Marineer 1 kg drumsticks en kippendijen zonder vel in 500 ml karnemelk (buttermilk), 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel gerookt paprikapoeder, zout en peper. Zet minstens 4 uur of een hele nacht in de koelkast.

   💡 De buttermilk maakt het vlees mals en helpt een korst te vormen die beter hecht

2. 2

   Maak de paneermix: meng 200 g bloem met 50 g maizena, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel uienpoeder, 1 theelepel oregano, 1 theelepel zout en ½ theelepel cayennepeper.

3. 3

   Verhit plantaardige olie tot 175 °C in een diepe pan of friteuse. Laat de kip uit de karnemelk uitlekken en paneer hem goed in het bloemmengsel; druk het aan zodat het goed hecht. Frituur in porties 8-10 minuten en draai halverwege om, tot de kern 74 °C is.

   💡 Frituur niet meer dan 3-4 stukken tegelijk, zodat de olie op temperatuur blijft

4. 4

   Verwarm terwijl de kip frituurt 300 ml kant-en-klare mole negro (of zelfgemaakte) met 200 ml kippenbouillon op laag tot middelhoog vuur en roer tot je een gladde, warme saus hebt. Maak hem zo nodig dunner met meer bouillon.

5. 5

   Laat de gefrituurde kip uitlekken op keukenpapier. Giet een laag warme mole negro op het bord of de serveerschaal.

6. 6

   Leg de stukken kip op de mole en overgiet ze royaal met meer saus. Bestrooi met flink wat geroosterd sesamzaad, witte en zwarte sesamzaadjes en eventueel fijngehakte rauwe ui. Serveer met witte rijst en tortilla's.