Pibil van kip

Geschiedenis en oorsprong

Pibil de pollo is de gevogelteversie van de eeuwenoude Maya-gaarmethode die pib heet, wat in het Maya 'begraven' betekent. Terwijl de cochinita pibil (met varkensvlees) wereldberoemd is, heeft de pibil van kip een even oude traditie en is hij in het dagelijks leven van de families in Yucatán zelfs populairder, omdat hij goedkoper en sneller te maken is. De pib-methode bestond er oorspronkelijk uit een kuil in de grond te graven, die met roodgloeiende stenen te verhitten, het in bananenbladeren gewikkelde vlees erin te leggen en het te begraven zodat het de hele nacht langzaam gaarde in de restwarmte. De sleutel tot de pibil-smaak ligt in de recado rojo: een pasta van achiote gemalen met specerijen als pimenta, komijn, oregano en knoflook, aangelengd met zure sinaasappel. Deze marinade kleurt het vlees intens roodoranje en geeft het een unieke, onmiskenbare smaak. De kip marineert idealiter een hele nacht, wordt gewikkeld in bananenbladeren die een zoet, kruidig aroma afgeven, en afgedekt op lage temperatuur in de oven gegaard. Hij wordt uit elkaar geplukt en geserveerd met rode ui ingelegd in zure sinaasappel, geroosterde habanero en handgemaakte tortilla's. De pibil van kip is een toegankelijke manier om van de eeuwenoude Maya-smaken te genieten zonder de kosten van varkensvlees.