Carne asada a la tampiqueña
Gegrilde arrachera met enchilada's, bonen, chilireepjes en guacamole, typisch voor Tamaulipas.
Over dit recept
Carne a la tampiqueña is een iconisch Mexicaans gerecht: een gegrilde reep arrachera geserveerd met enchilada's, frijoles refritos (gebakken bonen), chilireepjes en guacamole.
Geschiedenis en oorsprong
Carne asada a la tampiqueña is een van de meest emblematische gerechten van de Mexicaanse haute cuisine, al kan de naam misleidend zijn. Het komt niet rechtstreeks uit Tampico, maar werd in 1939 bedacht door José Inés Loredo in zijn restaurant Tampico Club in Mexico-Stad. Loredo, afkomstig uit de Huasteca-streek, wilde de smaken van zijn geboortegrond terugbrengen in een elegant gerecht. De tampiqueña bestaat uit een dunne reep rundvlees van de grill, geserveerd met groene enchilada's, frijoles refritos, chilireepjes met crema (Mexicaanse zure room), guacamole en soms rode rijst. De presentatie op een ovalen bord met alle bijgerechten rond het vlees geschikt hoort bij zijn identiteit. Dit gerecht werd al snel een standaard van de Mexicaanse restaurantkeuken en is vandaag in vrijwel alle Mexicaanse restaurants van het land te vinden. De tampiqueña staat voor de versmelting van de regionale keuken van de Huasteca met de stedelijke verfijning van het midden van de twintigste eeuw.
Geschatte kosten
30.30€
Totale kosten
7.58€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
580
Calorieën
35g
Eiwitten
45g
Koolhydraten
28g
Vetten
6g
Vezels
750mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Marineer de arrachera 30 minuten met zout, peper, limoensap en een beetje olie.
💡 Marineer niet te lang, anders "gaart" de limoen het vlees.
- 2
Rooster de chiles poblanos, pel ze en snijd ze in rajas. Bak ze kort met crema en zout.
- 3
Verwarm de frijoles refritos met een beetje olie tot ze een romige consistentie hebben.
- 4
Maak guacamole: stamp avocado fijn met zout, limoen, koriander en gesnipperde ui.
- 5
Gril de arrachera 3-4 minuten per kant op een zeer hete grill of in een koekenpan.
💡 De arrachera moet sappig blijven en niet droog worden.
- 6
Vul tortilla's met groene salsa en rol ze op tot enchilada's. Overgiet ze met extra salsa.
- 7
Serveer het vlees in reepjes gesneden naast de enchilada's, de bonen, de rajas en de guacamole.
💡 De klassieke presentatie is op een groot ovaal bord.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Carnitasbowl met chipotle
Carnitasbowl in de stijl van de Tex-Mex-taqueria's met alle garnituren Klaar in 120 minuten.
Gemarineerde arrachera
Arrachera gemarineerd in citrus en chilipeper, perfect gegrild, typisch voor het noorden Klaar in 42 minuten.
Burrito in Mission-stijl
Gigantische burrito in Mission-stijl uit SF met rijst, bonen en vlees naar keuze, typisch voor Tex-Mex.
Cecina de Yecapixtla
Varkensvlees gemarineerd in chile guajillo, dun gesneden en in de zon gedroogd, typisch voor Yecapixtla.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.