Konijn in adobo

Geschiedenis en oorsprong

Het konijn was een van de belangrijkste jachtdieren in het precolumbiaanse Meso-Amerikaanse dieet. De Azteken en andere culturen van de centrale hoogvlakte aten het regelmatig en bereidden het door het te roosteren of te stoven. Met de komst van de Spanjaarden bleef het konijn gewaardeerd en werd het gecombineerd met Europese specerijen en kooktechnieken, wat bereidingen als de adobo opleverde. De adobo is een van de moedersauzen van de Mexicaanse keuken: een mengsel van geweekte en gemalen gedroogde chilipepers met azijn, knoflook, specerijen als komijn, kruidnagel en zwarte peper, en aromatische kruiden. Deze bereiding werkt zowel als smaakmaker als als conserveermiddel, want de azijn en de chilipepers zijn natuurlijke antimicrobiële middelen. Conejo en adobo is bijzonder populair in deelstaten als Puebla, Tlaxcala, Hidalgo en de deelstaat Mexico. Konijnenvlees is mager en delicaat van smaak en neemt de adobo tijdens het marineren perfect op, wat een prachtig contrast oplevert tussen het malse vlees en de intensiteit van de chilipeper. Je serveert het met rode rijst, bonen en tortilla's; in de plattelandsgemeenschappen in het midden van het land is het een echt feestgerecht.