Barbacoa van kip
Kip gemarineerd in chilipepers en specerijen, langzaam gegaard in barbacoa-stijl, typisch voor het midden van Mexico.
Over dit recept
Kip gemarineerd in chile guajillo, chile ancho en specerijen, langzaam gegaard tot ze sappig is en die onmiskenbare rokerige smaak van de Mexicaanse barbacoa heeft. Een toegankelijke versie van het weekendgerecht.
Geschiedenis en oorsprong
De barbacoa is een van de diepst gewortelde culinaire rituelen van de Mexicaanse cultuur. Oorspronkelijk werd het vlees gegaard door het gewikkeld in magueybladeren te begraven in een kuil met gloeiende kolen, een techniek die de inheemse volken van de Vallei van Mexico en Hidalgo eeuwenlang vervolmaakten vóór de komst van de Spanjaarden. Het woord "barbacoa" is van Taíno-oorsprong en werd gedocumenteerd door de Spaanse kroniekschrijvers toen zij deze gaarmethode waarnamen op de Antillen en later op het vasteland. Traditioneel en authentiek wordt barbacoa gemaakt met runderkop, lam of geit, en het is het lievelingsgerecht van de Mexicaanse zondag. De versie met kip ontstond echter als een goedkoper en toegankelijker alternatief dat alle fundamentele elementen van de barbacoa behoudt: de marinade van gedroogde chilipepers, de specerijen, het langzame garen en het sappige, aromatische resultaat. In de deelstaat Hidalgo, die als de bakermat van de barbacoa geldt, hoort er consomé van het kookvocht bij, met ui, koriander, chile serrano en versgemaakte tortilla's. De barbacoa van kip heeft dit gerecht gedemocratiseerd en de smaak en de traditie van de zondagsmarkten naar de doordeweekse keukens gebracht. Vandaag heeft de barbacoa van kip haar eigen plek veroverd in taqueria's en eethuisjes in heel Mexico, gewaardeerd door wie die diepe, gekruide smaak zoekt zonder de kosten van barbacoa van lam.
Geschatte kosten
21.47€
Totale kosten
3.58€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
320
Calorieën
38g
Eiwitten
12g
Koolhydraten
14g
Vetten
3g
Vezels
680mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwijder de zaadlijsten van 4 chiles guajillo en 2 chiles ancho en laat ze 20 minuten weken in heet water. Pureer ze in de blender met 3 teentjes knoflook, 1/4 ui, 1 theelepel komijn, 1/2 theelepel oregano, 2 kruidnagels, zout en 200 ml van het weekwater.
💡 Kook de chiles 5 minuten in het water zodat ze beter wellen.
- 2
Snijd 1,2 kg kip in stukken (dijen en poten zijn ideaal). Overgiet de stukken met de chilimarinade en zorg dat elk stuk goed bedekt is. Marineer minimaal 2 uur in de koelkast, het liefst een hele nacht.
💡 Maak kleine inkepingen in de stukken zodat de marinade beter intrekt.
- 3
Leg maguey-bladeren of aluminiumfolie op de bodem van een grote pan of op een rekje. Schik de gemarineerde kip erop. Giet 300 ml water of bouillon op de bodem van de pan.
💡 Maguey-bladeren geven een authentieke smaak; kun je ze niet vinden, dan werkt aluminiumfolie prima.
- 4
Dek de pan luchtdicht af (sluit hem zo nodig af met aluminiumfolie) en laat alles 90 minuten op heel laag vuur garen. De kip moet gemakkelijk van het bot komen.
💡 Je kunt het ook 2 uur in de oven op 160 °C garen, afgedekt met aluminiumfolie.
- 5
Trek de kip met twee vorken in draadjes en meng die met het kookvocht. Breng op smaak met zout. Serveer in tortilla's met gehakte ui, koriander, rode salsa en limoen. Gebruik de bouillon als consomé.
💡 Serveer de consomé in een kopje met kikkererwten, koriander en limoen.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Carnitasbowl met chipotle
Carnitasbowl in de stijl van de Tex-Mex-taqueria's met alle garnituren Klaar in 120 minuten.
Gemarineerde arrachera
Arrachera gemarineerd in citrus en chilipeper, perfect gegrild, typisch voor het noorden Klaar in 42 minuten.
Burrito in Mission-stijl
Gigantische burrito in Mission-stijl uit SF met rijst, bonen en vlees naar keuze, typisch voor Tex-Mex.
Cecina de Yecapixtla
Varkensvlees gemarineerd in chile guajillo, dun gesneden en in de zon gedroogd, typisch voor Yecapixtla.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.