Gevulde Edammer kaas
Edammer kaas gevuld met picadillo van vlees, kappertjes en olijven. Een feestelijk juweel uit Yucatán.
Over dit recept
Specialiteit uit Yucatán van Hollandse Edammer kaas gevuld met gehakt varkens- en rundvlees met kappertjes, olijven, rozijnen en specerijen, goudbruin gebakken in de oven. Een feestgerecht voor bruiloften en vieringen.
Geschiedenis en oorsprong
Queso de bola relleno is misschien wel het meest bijzondere en historische gerecht van de hele gastronomie van Yucatán, en een van de fascinerendste van Mexico. De oorsprong hangt rechtstreeks samen met de handelsbanden die Yucatán in de achttiende en negentiende eeuw met Europa onderhield, en in het bijzonder met Nederland. De haven van Sisal en later die van Progreso ontvingen Europese schepen die onder meer Hollandse Edammer kazen aanvoerden — die kenmerkende rode bollen — die op het schiereiland een luxeartikel en een statussymbool werden. Welgestelde families uit Yucatán begonnen deze kazen te kopen als teken van verfijning en verbondenheid met Europa. Maar de kooksters van Yucatán maakten er met hun karakteristieke vindingrijkheid al snel iets volstrekt eigens van: ze holden de kaasbol uit, bewaarden het binnenste en vulden de korst met een picadillo van varkens- en rundvlees op smaak gebracht met kappertjes, olijven, rozijnen, amandelen en een complexe basis van specerijen waarin Spaanse en Maya-invloeden samenkomen. De uitgeholde kaas ging door de vulling en gaarde mee. Het resultaat is een gerecht dat tegelijk Europees en door en door Yucateeks is. De korst van de Edammer wordt zacht tijdens het bakken, de vulling neemt de smaak van de kaas op, en het geheel wordt overgoten met een saus van tomaat en specerijen die ze in Yucatán "kol" noemen. Dit gerecht is voorbehouden aan de grote gelegenheden: bruiloften, doopfeesten, quinceañera's en patroonsfeesten. Een queso de bola relleno maken is op zichzelf al een gebeurtenis: het kost uren werk en staat voor de hoogste culinaire krachtsinspanning van de keuken van Yucatán.
Geschatte kosten
35.40€
Totale kosten
4.42€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
580
Calorieën
35g
Eiwitten
22g
Koolhydraten
38g
Vetten
2g
Vezels
890mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Snijd de bovenkant van de Edammer kaas (1 kg) af en hol hem met een lepel uit; laat een korst van 1 cm staan. Bewaar de uitgeschepte kaas. Laat de korst 30 minuten in lauw water weken om hem zachter te maken.
💡 Werk voorzichtig, zodat de kaaskorst niet scheurt.
- 2
Voor de picadillo: fruit een halve ui en 2 fijngehakte teentjes knoflook in boter. Voeg 300 g gemalen varkensvlees en 300 g gemalen rundvlees toe. Bak 15 minuten.
- 3
Voeg toe aan de picadillo: 2 gehakte tomaten, 3 eetlepels kappertjes, 1/2 kopje olijven in plakjes, 1/4 kopje rozijnen, 2 eetlepels gehakte amandelen, kaneel, kruidnagel en zout. Kook nog 20 minuten.
💡 De picadillo moet droog zijn, zonder veel vocht.
- 4
Meng de uitgeschepte kaas met een deel van de picadillo tot een geheel. Vul de kaaskorst met het mengsel. Sluit hem met de bovenkant en zet hem vast met cocktailprikkers.
- 5
Maak de salsa kol: pureer 4 geroosterde tomaten in de blender met ui, knoflook, x'catik en kaneel. Bak dit in boter. Voeg bouillon toe en kook 15 minuten.
💡 De chile x'catik is essentieel; vervang hem door gele chilipeper als je die niet hebt.
- 6
Zet de gevulde kaas in een diepe pan, overgiet hem met de salsa kol en bak hem 45 minuten in de oven op 180 °C, afgedekt met aluminiumfolie. Haal de folie er de laatste 15 minuten af om hem te laten kleuren.
- 7
Serveer plakken van de gevulde kaas, overgoten met volop salsa kol. Serveer er witte rijst en tortilla's bij.
💡 Zet hem heel op tafel en snijd hem aan voor de ogen van je gasten.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Carnitasbowl met chipotle
Carnitasbowl in de stijl van de Tex-Mex-taqueria's met alle garnituren Klaar in 120 minuten.
Gemarineerde arrachera
Arrachera gemarineerd in citrus en chilipeper, perfect gegrild, typisch voor het noorden Klaar in 42 minuten.
Burrito in Mission-stijl
Gigantische burrito in Mission-stijl uit SF met rijst, bonen en vlees naar keuze, typisch voor Tex-Mex.
Cecina de Yecapixtla
Varkensvlees gemarineerd in chile guajillo, dun gesneden en in de zon gedroogd, typisch voor Yecapixtla.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.