Fajita's met kip

Geschiedenis en oorsprong

Fajita's zijn een van de Tex-Mex-gerechten met de best gedocumenteerde en meest fascinerende oorsprong. Het woord 'fajita' is het verkleinwoord van het Spaanse 'faja' en verwees in culinaire context oorspronkelijk naar de vanglap van het rund - de spierstreng die onder het ribstuk van het rund hangt. Dit stuk vlees, dat als tweede keus gold, was aan het begin van de twintigste eeuw het loon dat de Mexicaanse vaquero's van Texas (de 'tejanos') deels als salaris kregen wanneer ze in de slachthuizen aan de grens werkten. De tejanos ontdekten dat de vanglap, gemarineerd en op de grill gebakken, heerlijk was in tarwetortilla's met paprika en ui. De fajita's met kip zijn in werkelijkheid een latere aanpassing die in de jaren tachtig ontstond, toen de Tex-Mex-restaurants in Texas alternatieven voor rundvlees begonnen aan te bieden. Het was restaurant Ninfa's in Houston dat de fajita's in 1973 op de gewone kaart populair maakte. Het spektakel van de sissende gietijzeren pan die aan tafel arriveert, werd een handelsmerk van het Tex-Mex-genre en een van de meest verwachte gastronomische rituelen voor de gasten. Vandaag zijn fajita's een van de best verkochte gerechten in Mexicaanse en Tex-Mex-restaurants over de hele wereld.