Chili con queso dip

Geschiedenis en oorsprong

Chili con queso, in Texas liefkozend 'queso' genoemd, is een van de fundamentele pijlers van de Tex-Mex-eetcultuur en misschien wel de meest verslavende saus die de grenskeuken heeft voortgebracht. De geschiedenis ervan is onlosmakelijk verbonden met die van Velveeta, de Amerikaanse smeltkaas die in 1918 werd uitgevonden en die het perfecte middel bleek om een volstrekt stabiele en perfect smeltbare kaassaus te maken die niet schift en niet gaat klonteren. De Chili Queens van San Antonio maakten aan het eind van de negentiende eeuw op hun straatkraampjes al een primitieve versie van gesmolten kaas met groene chilipepers, maar het was de combinatie met de Amerikaanse smeltkaas in de jaren twintig die het gerecht veranderde in het culturele fenomeen dat het vandaag is. Chili con queso werd een symbool van de Super Bowl: naar schatting wordt er tijdens dat jaarlijkse sportevenement alleen al in de Verenigde Staten meer dan 10 miljoen pond aan chips en dip gegeten. In Texas woedt een hartstochtelijk debat tussen de puristen die uitsluitend Velveeta met Rotel willen gebruiken (een merk van ingeblikte tomaten met groene chilipepers) en de modernen die de voorkeur geven aan ambachtelijke natuurkazen. Het resultaat van de klassieke versie - borrelend, oranje, onweerstaanbaar romig - is een van die smaken die je niet meer vergeet zodra je ze hebt geproefd.