Tex-Mex quesadilla met kip

Geschiedenis en oorsprong

De quesadilla bestaat al eeuwen in Mexico, oorspronkelijk gemaakt van maïsmasa met queso Oaxaca, draadkaas of queso fresco, gebakken op de comal zonder olie. De Tex-Mex-versie van de quesadilla verschilt zo sterk van het origineel dat je haar een nieuw gerecht zou kunnen noemen: ze gebruikt een grote tarwetortilla in plaats van maïsmasa, cheddar en Monterey Jack in plaats van witte Mexicaanse kazen, en ze wordt met boter op een bakplaat of in een koekenpan gebakken om die zo kenmerkende goudbruine en knapperige buitenkant te krijgen. De tarwetortilla, die in het noorden van Mexico een eeuwenlange geschiedenis heeft maar die het midden en het zuiden van het land vreemd is, werd de basis van de Tex-Mex-quesadilla omdat tarwebloem in Texas in de negentiende eeuw overvloediger en toegankelijker was dan genixtamaliseerde maïs. De gekleurde paprika's (rood, groen, geel) en de gekaramelliseerde ui die de Tex-Mex-quesadilla kenmerken, zijn volledig Amerikaanse elementen, geïnspireerd op de Tex-Mex-keuken die zich ontwikkelde in de restaurants langs de I-35-corridor tussen San Antonio en Austin. De Monterey Jack, een Californische kaas van missiepostoorsprong die de franciscanen in koloniaal Californië maakten, werd dé Tex-Mex-kaas dankzij zijn vermogen om perfect te smelten en zijn milde smaak die niet met de specerijen concurreert. Vandaag is de Tex-Mex-quesadilla een van de meest gemaakte gerechten in de Amerikaanse huishoudens, dankzij haar eenvoud en veelzijdigheid.