Mexicaanse salade met knapperige tortilla

Geschiedenis en oorsprong

De Tex-Mex-salade met knapperige tortilla belichaamt perfect de filosofie van de grenskeuken: de beste elementen van twee tradities nemen en ze samensmelten tot iets nieuws en heerlijks. De geschiedenis begint in de Tex-Mex-restaurants van Texas in de jaren vijftig en zestig, toen koks salades begonnen te serveren in een hele gefrituurde tortillakom - de zogeheten "taco salad" - die uitgroeide tot een icoon van de gastronomie van het zuidwesten van de Verenigde Staten. De moderne versie zonder tortillakom, maar met knapperige reepjes gefrituurde maïstortilla, is lichter en meer in balans. De romainesla zorgt voor frisheid en textuur, terwijl de klassieke Tex-Mex-ingrediënten - zwarte bonen, maïs, avocado, cheddar - substantie en kleur toevoegen. De kip wordt op zijn Texaans gekruid met komijn, knoflook, oregano en chilipoeder en daarna op de plaat gegrild voor die kenmerkende rokerige smaak. De vinaigrette met limoen, koriander en een vleugje komijn bindt alle elementen met een levendige zuurheid. Deze salade werd in de jaren tachtig en negentig enorm populair als gezonder alternatief voor burrito's en gefrituurde taco's, en vandaag staat ze op menu's van Houston tot Madrid. Het is een gerecht dat bewijst dat Tex-Mex-eten, verre van louter "fastfood", fris, voedzaam en verfijnd kan zijn wanneer je met ingrediënten van kwaliteit werkt.