Mac and cheese op zijn Mexicaans
Macaroni met kaassaus, chile poblano en chorizo, typisch voor Tex-Mex Klaar in 55 minuten.
Over dit recept
Macaroni in een saus van gesmolten kazen met chile poblano, jalapeño en Mexicaanse chorizo. De tex-mex versie van de meest geliefde comfortfood, opgetild met authentieke Mexicaanse smaken en een gekruide paneermeelkorst.
Geschiedenis en oorsprong
De Mexican Mac and Cheese is misschien wel het gerecht dat de speelse en vernieuwende geest van de tex-mex keuken het best illustreert: het neemt de meest geliefde comfortfood van de Verenigde Staten en verandert die volledig met Mexicaanse smaken. Macaroni met kaas heeft een lange Amerikaanse geschiedenis, gedocumenteerd sinds de negentiende eeuw, maar het was in de grenscontext van Texas en New Mexico dat creatieve koks begonnen te experimenteren: eerst voegden ze jalapeños toe, daarna geroosterde chile poblano, daarna chorizo. Het resultaat is een gerecht dat noch de klassieke Amerikaanse mac and cheese is, noch een traditionele Mexicaanse stoofschotel, maar iets volstrekt nieuws en eigens van de grens. De sleutel tot de Mexican Mac and Cheese zit in de saus: een mengsel van kazen dat de Amerikaanse traditie respecteert (cheddar, Monterey Jack) maar ook Mexicaanse kazen opneemt (queso Oaxaca, cotija) en wordt geparfumeerd met geroosterde chile poblano, die een milde rokerigheid en diepte geeft zonder al te pittig te zijn. De Mexicaanse chorizo - anders dan de Spaanse, meer gekruid en met een losse structuur - voegt vet toe, een felrode kleur en het onmiskenbare karakter van de Mexicaanse keuken. Vandaag staat dit gerecht op de kaart van gastronomische tex-mex restaurants, bij fusion-foodtrucks en in huiskeukens aan beide zijden van de grens.
Geschatte kosten
12.62€
Totale kosten
2.10€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
420
Calorieën
16g
Eiwitten
40g
Koolhydraten
22g
Vetten
3g
Vezels
850mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster de chiles poblano rechtstreeks boven de vlam of onder de grill tot de schil helemaal zwart is. Doe ze 10 minuten in een afgesloten zak, pel ze daarna, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in kleine blokjes.
- 2
Kook de macaroni in ruim gezouten water 2 minuten korter dan op de verpakking staat (dan blijft hij al dente). Giet af en houd 1 kopje kookvocht apart.
- 3
Bak de verkruimelde chorizo in dezelfde pan goudbruin. Schep hem eruit en zet apart; laat het vet in de pan achter.
💡 Als de chorizo te veel vet afgeeft, schep het overtollige vet er dan uit en houd slechts 2 eetlepels over.
- 4
Smelt de boter in het chorizovet en gaar hem 1 minuut met de bloem. Voeg beetje bij beetje de melk toe terwijl je blijft kloppen, tot je een dikke bechamel zonder klontjes hebt.
- 5
Voeg de cheddar en de queso Oaxaca in stukken toe en roer tot alles volledig gesmolten is. Roer de gehakte jalapeño, de geroosterde chile poblano en de chorizo erdoor. Breng op smaak met zout, peper en komijn.
- 6
Meng de macaroni door de kaassaus. Is die te dik, voeg dan het apart gehouden pastawater toe. Serveer direct of schep alles in een ovenschaal, bestrooi met paneermeel gemengd met boter en bak 15 min in de oven op 200 °C.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.