Frijoles puercos
Frijoles refritos met chorizo, spek en kaas uit Sinaloa, typisch voor Sinaloa Klaar in 40 minuten.
Over dit recept
Frijoles refritos (gebakken bonen) verrijkt met chorizo, spek, kaas en chilipepers, typisch voor Sinaloa. Een stevig en verslavend gerecht dat de bonen naar een hoger niveau tilt.
Geschiedenis en oorsprong
Frijoles puercos zijn een legendarische bereiding uit de keuken van Sinaloa waarvan de naam, die je zou kunnen vertalen als 'vuile bonen' of 'onfatsoenlijke bonen', verwijst naar de royale hoeveelheid vetrijke ingrediënten die eraan worden toegevoegd: chorizo, spek, chicharrón, kaas en chilipepers. In Sinaloa zegt men dat de bonen 'puercos' zijn omdat er van alles bovenop gaat, zonder maat of schaamte, wat ze net zo zondig als onweerstaanbaar maakt. Dit gerecht is ontstaan in de ranchercultuur van Sinaloa en groeide uit tot het verplichte bijgerecht bij de Sinaloaanse carne asada. Frijoles puercos worden gemaakt op een basis van bayo- of pintobonen die in reuzel zijn gebakken, waarop laag na laag gebakken chorizo, knapperig spek, chicharrón van varken, chiles jalapeños, queso fresco en soms zelfs worstjes worden gestapeld.
Geschatte kosten
9.94€
Totale kosten
1.66€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
420
Calorieën
22g
Eiwitten
30g
Koolhydraten
26g
Vetten
8g
Vezels
720mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Bak het in stukjes gesneden spek tot het knapperig is. Haal het eruit en bak in hetzelfde vet de verkruimelde chorizo tot hij gaar is.
- 2
Voeg in hetzelfde vet de frijoles refritos toe en verwarm ze al roerend tot ze warm en romig zijn.
- 3
Meng de chorizo en de helft van het spek door de bonen. Voeg de gehakte chiles jalapeño toe en roer door.
- 4
Schep alles op een grote schaal en bestrooi met queso fresco, het overgebleven spek, stukjes chicharrón en gehakte ui. Serveer met totopo's.
💡 Serveer direct, zodat de chicharrón knapperig blijft.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Rijst met mango en chilipeper
Zoetzure rijst met rijpe mango, chile de árbol en verse tropische kruiden, typisch voor Veracruz.
Rijst met rajas van poblano en crema
Witte rijst met rajas van poblano, crema en gegratineerde kaas, typisch voor Puebla Klaar in 55 minuten.
Rijstbowl met kip op zijn Mexicaans
Tex-Mex-bowl van rijst, gekruide kip, bonen en garnituur Klaar in 50 minuten.
Salpicón met kip
Gepulde kip met radijs, ui, koriander en limoen. Frisse Mexicaanse salade.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.