Tortillasoep uit Tlaxcala

Over dit recept

De tortillasoep uit Tlaxcala is een troostrijke soep van tortilla met zwarte bonen, chicharrón en chile pasilla, een traditioneel lepelgerecht uit de deelstaat Tlaxcala.

1. 1

   Snijd de tortilla's in reepjes van 1 cm. Frituur ze in hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken en zet ze apart.

   💡 Gebruik tortilla's van de dag ervoor; verse tortilla's nemen te veel olie op.

2. 2

   Verwijder de zaadlijsten uit de chiles pasilla en rooster ze licht op de comal. Laat ze 10 minuten weken in heet water.

3. 3

   Rooster de tomaten, de ui en de knoflook op de comal tot ze zacht zijn en zwarte vlekken hebben.

4. 4

   Pureer de geroosterde tomaten in de blender met de geweekte chiles, de knoflook en de ui. Zeef de salsa.

5. 5

   Verhit een eetlepel olie in een pan. Bak de salsa 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur tot hij donkerder wordt en indikt.

6. 6

   Voeg de kippenbouillon en de zwarte bonen toe. Breng op smaak met zout. Laat 5 minuten koken.

7. 7

   Voeg de gefrituurde tortillareepjes en de in stukjes gebroken chicharrón toe. Zet het vuur uit. Laat 2 minuten rusten zodat de tortilla's de bouillon opnemen.

   💡 Laat het niet te lang staan, anders vallen de tortilla's uit elkaar; ze moeten iets zacht zijn maar nog structuur hebben.

8. 8

   Serveer in diepe borden met crema, verkruimelde queso fresco en extra chicharrón erover.