Tuinbonensoep voor de vastentijd

Over dit recept

Een lichte, troostrijke bouillon van gedroogde tuinbonen, verse nopales en chile guajillo, bij uitstek het gerecht van de onthoudingsdagen in het midden van Mexico tijdens de vastentijd. De tuinbonen geven romigheid en body aan de bouillon, terwijl de nopales textuur en een lichte kruidige smaak toevoegen. Deze bescheiden stoofschotel is een van de meest kenmerkende gerechten van de Mexicaanse vastenkeuken, aanwezig op de markten en in de thuiskeukens gedurende de hele Goede Week.

1. 1

   Laat de gedroogde tuinbonen de avond ervoor of minstens 4 uur weken in koud water. Laat ze uitlekken en verwijder de buitenste velletjes door elke boon tussen je vingers te knijpen.

   

   💡 Als je haast hebt, werkt 1 uur snel weken in kokend water ook.

2. 2

   Kook de gepelde tuinbonen in een pan met ruim water, een half stuk ui en 1 teentje knoflook 20-25 minuten op middelhoog vuur, tot ze zacht zijn maar nog heel.

   

   💡 Voeg pas zout toe aan het einde van de kooktijd, anders worden de tuinbonen hard.

3. 3

   Kook, terwijl de tuinbonen garen, ook de nopales 8-10 minuten in water met zout en een stuk ui tot ze zacht zijn. Laat ze uitlekken en spoel ze af met koud water om het slijm te verwijderen.

   

   💡 Door de nopales af te spoelen verdwijnt het natuurlijke slijm en blijft de bouillon helderder.

4. 4

   Snijd de chiles guajillo open en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Rooster ze licht op een droge comal, 15-20 seconden per kant, en laat ze 10 minuten weken in heet water. Pureer ze in de blender met de geroosterde of rauwe tomaten, de rest van de ui, de rest van de knoflook en een beetje van het weekwater tot een gladde saus.

   
5. 5

   Zeef de guajillosaus rechtstreeks boven de gekookte tuinbonen, die je niet hebt afgegoten. Voeg de uitgelekte nopales toe. Roer goed door en laat het geheel 10 minuten koken op middelhoog vuur zodat de smaken samenkomen.

   

   💡 Is de soep te dik, voeg dan water of het kookvocht van de tuinbonen toe.

6. 6

   Voeg de takjes verse epazote toe. Breng op smaak met zout naar eigen inzicht. Laat nog 5 minuten zachtjes koken op laag vuur.

   

   💡 Epazote is onmisbaar in deze soep: het geeft het kenmerkende aroma en helpt bij de vertering van de tuinbonen.

7. 7

   Serveer de soep warm in diepe borden. Bestrooi met versgehakte koriander. Serveer er warme maïstortilla's bij en, als je wilt, een paar druppels limoen.

   

   💡 Deze soep kun je een dag van tevoren maken: de smaken worden beter door het rusten.