Pozole rojo met jackfruit
Veganistische pozole rojo met jackfruit en pozolemaïs in een bouillon van chile ancho en guajillo.
Over dit recept
Veganistische pozole rojo met uit elkaar geplukte jackfruit en pozolemaïs (cacahuazintle) in een bouillon van chile ancho en guajillo. Geserveerd met alle klassieke bijgerechten om zelf toe te voegen: sla, radijs, oregano en tostadas.
Geschiedenis en oorsprong
Pozole is een van de meest heilige gerechten van de Mexicaanse gastronomie, met wortels die teruggaan tot de Azteekse rituelen waarin de pozolemaïs (cacahuazintle) het menselijk lichaam voorstelde. Na de Spaanse verovering werd het recept aangepast en verving varkensvlees het oorspronkelijke ingrediënt, en zo werden pozole rojo, blanco en verde feestgerechten die in heel Mexico worden geserveerd op bruiloften, quinceañeras, feestdagen en koude weekenden. De versie met jackfruit respecteert alle essentiële elementen van de pozole: de voorgekookte pozolemaïs die als een bloem openbarst, de diepe bouillon van gedroogde chilipepers en het ritueel van het garnituur dat elke tafelgenoot naar eigen smaak toevoegt. De uit elkaar geplukte jackfruit, gestoofd in diezelfde saus van chile ancho en guajillo, geeft body en structuur aan de bouillon. Dit recept is perfect voor veganistische feesten of voor wie van pozole wil genieten zonder vlees.
Geschatte kosten
31.90€
Totale kosten
5.32€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
250
Calorieën
7g
Eiwitten
45g
Koolhydraten
5g
Vetten
8g
Vezels
620mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwijder de zaadlijsten van de chiles ancho en guajillo en laat ze 20 minuten weken in kokend water tot ze zacht zijn.
- 2
Laat de jackfruit uitlekken en trek hem met je handen of met twee vorken in dikke draadjes.
- 3
Pureer de geweekte chilipepers in de blender met 2 teentjes knoflook, ½ ui en 1 kopje van het weekwater. Zeef de salsa.
💡 Zeef de salsa om de zaadjes en velletjes te verwijderen.
- 4
Verwarm olie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de gezeefde chilisalsa toe en bak 5 minuten tot hij donkerder wordt.
- 5
Voeg de groentebouillon en de voorgekookte maíz cacahuazintle toe. Breng aan de kook.
- 6
Voeg de uitgetrokken jackfruit toe. Draai het vuur lager en laat 30 minuten zachtjes koken op laag vuur. Breng op smaak met zout, peper en oregano.
- 7
Breng verder op smaak. De bouillon moet smaakvol zijn en een intens rode kleur hebben.
- 8
Serveer in diepe kommen met fijngesneden sla, radijs in plakjes, gedroogde oregano en tostada's ernaast.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Burrito's met bonen en rode rijst
Veganistische burrito met pintobonen, rode rijst en guacamole, op de manier van het noorden van Mexico.
Veganistische mole van amandel
Veganistische mole van amandel: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met chilipeper, ancho, mulato. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Sopes met champignons en chipotle
Veganistische sopes met champignons in chipotle-adobo, zwarte bonen en avocado Klaar in 40 minuten.
Carnitas van bloemkool
Carnitas van bloemkool: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met carnitas. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.