Caldo de mariscos (zeevruchtenbouillon)

Over dit recept

Caldo de mariscos is een stevige soep met garnalen, mosselen, vis en inktvis in een tomatenbouillon met chilipepers, kruiden en specerijen. Het is een troostend gerecht dat typisch is voor de Mexicaanse kusten, vooral voor Veracruz.

1. 1

   Verwijder de zaadlijsten uit de chiles guajillo en laat ze 15 minuten weken in heet water. Pureer ze in de blender met de tomaten, de ui en de knoflook tot een gladde salsa. Zeef de salsa.

   
2. 2

   Fruit de salsa 10 minuten in een grote pan met een beetje olie, tot ze donkerder wordt.

   
3. 3

   Voeg 1,5 liter water, zout en peper toe. Breng aan de kook.

   
4. 4

   Voeg de mosselen toe en kook ze 5 minuten tot ze opengaan. Gooi de mosselen weg die dicht blijven.

   
5. 5

   Voeg de in blokjes gesneden vis en de inktvisringen toe. Laat 5 minuten koken.

   
6. 6

   Voeg de garnalen toe en laat nog 3-4 minuten koken tot ze roze zijn. Gaar ze niet te lang.

   

   💡 De zeevruchten gaan er in volgorde van lange naar korte gaartijd in, zodat alles precies goed gaar wordt.

7. 7

   Serveer in diepe borden met gehakte koriander en partjes limoen ernaast.