Huatape met garnalen
Dikke bouillon met garnalen uit de Huasteca met maïsmasa en chile guajillo, typisch voor Veracruz.
Over dit recept
Huatape met garnalen is een dikke, troostrijke bouillon uit de Huasteca in Veracruz, gemaakt met verse garnalen, maïsmasa, chile guajillo en aromatische kruiden. Zijn unieke textuur en diepe smaak maken hem tot een van de minst bekende culinaire schatten van Mexico.
Geschiedenis en oorsprong
De huatape is een eeuwenoud gerecht uit de Huasteca, de streek die delen van Veracruz, San Luis Potosí, Hidalgo en Tamaulipas beslaat. De naam komt van het Nahuatl huatapalli, wat dikke bouillon met masa betekent. De Huasteekse volken maakten dit soort met maïsmasa gebonden bouillons al in de precolumbiaanse tijd, met de rivier- en lagunegarnalen die in de regio in overvloed voorkwamen. De techniek om bouillons met maïsmasa te binden is een van de oudste van de Meso-Amerikaanse keuken en komt in allerlei gerechten in heel Mexico voor, maar de Huasteekse huatape onderscheidt zich door het royale gebruik van chile guajillo en chile ancho, die hem een intens rode kleur geven. Koriander en epazote zijn de kruiden die zijn aromatische profiel bepalen. In de Huasteca van Veracruz wordt de huatape traditioneel geserveerd tijdens de vastentijd en op patroonsfeesten, wanneer families zich rond grote aarden pannen verzamelen. De vissers van Tuxpan en Tamiahua maken versies met gedroogde garnalen wanneer er geen verse te krijgen zijn. Vandaag wordt de huatape herontdekt door Mexicaanse chefs die regionale recepten willen redden die dreigen te verdwijnen.
Geschatte kosten
27.50€
Totale kosten
4.58€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
310
Calorieën
24g
Eiwitten
28g
Koolhydraten
10g
Vetten
4g
Vezels
780mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Pel de garnalen en houd de schalen apart. Kook de schalen 15 minuten in 1,5 liter water tot een bouillon. Zeef de bouillon en zet hem apart.
- 2
Verwijder de zaadlijsten van de chiles guajillo en ancho, rooster ze licht op een comal en laat ze 15 minuten in heet water weken.
- 3
Pureer de geweekte chiles in de blender met de tomaten, ui, knoflook en een beetje garnalenbouillon tot een gladde salsa.
- 4
Los de maïsmasa op in een kopje koude bouillon en meng goed om klontjes te voorkomen. Zet apart.
- 5
Verwarm de olie in een pan en bak de chilisalsa 5 minuten. Voeg de garnalenbouillon en de opgeloste masa toe.
- 6
Laat op middelhoog vuur koken terwijl je roert tot het indikt, ongeveer 10 minuten. Doe de gepelde garnalen en de epazote erbij.
- 7
Kook nog 5 minuten tot de garnalen roze zijn. Serveer met gehakte koriander en warme tortilla's.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Milpasoep
Heldere soep met maïs, courgette en bonen van de Meso-Amerikaanse milpa, typisch voor het midden van Mexico.
Pozole met jonge maïs
Pozole uit Jalisco met korrels jonge maïs, kippenbouillon en chile guajillo Klaar in 85 minuten.
Bouillon van runderpoot
Voedzame bouillon van runderpoten met kikkererwten en maïs. Robuuste Mexicaanse bouillon gemaakt met runderpoten, kikkererwten, pozolema.
Pozole met paddenstoelen
Vegetarische pozole met pozolemaïs (cacahuazintle) en gemengde paddenstoelen in rode bouillon van chile guajillo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.