Cazuela de mariscos (zeevruchtenstoof)
Kuststoof van gemengde zeevruchten in tomatensaus met chile ancho en epazote.
Over dit recept
Mexicaanse kuststoof van gemengde zeevruchten, gegaard in tomatensaus met chile ancho, epazote en kruiden van de zee. Overvloedig, aromatisch en vol oceaansmaak.
Geschiedenis en oorsprong
De cazuela de mariscos is een gerecht dat de rijkdom van de Mexicaanse zeeën viert. Mexico heeft meer dan 11.000 kilometer kustlijn aan de Stille Oceaan, de Golf van Mexico en de Caribische Zee, en elke kustregio heeft haar eigen traditie van zeevruchtenstoofpotten ontwikkeld. De cazuela is vooral kenmerkend voor de kusten van de Golf, met name in Veracruz, Campeche en Tabasco, waar de combinatie van zeevruchten met gedroogde chilipepers en aromatische kruiden een constante is. De term "cazuela" verwijst zowel naar de aardewerken pan waarin hij oorspronkelijk werd gemaakt als naar de langzame, geconcentreerde gaarwijze. De vissers van de kust van Veracruz maakten deze stoofpotten met wat de visdag had opgeleverd: garnalen, octopus, mosselen, krab, wat er maar voorhanden was. Die veelzijdigheid is een van de grote deugden van dit gerecht. De basissaus van tomaat met geroosterde chile ancho geeft een smaakdiepte die perfect aansluit bij de natuurlijke zoetheid van de zeevruchten. Epazote, het aromatische kruid met een bijzondere affiniteit met zeevruchten, is een onmisbaar ingrediënt dat je niet moet weglaten. Ook de presentatie hoort bij de beleving van dit kustgerecht: rechtstreeks geserveerd in de aardewerken cazuela, boven een vlammetje.
Geschatte kosten
29.41€
Totale kosten
7.35€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
280
Calorieën
32g
Eiwitten
14g
Koolhydraten
10g
Vetten
3g
Vezels
820mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de zeevruchten schoon: pel 300 g garnalen, snijd 200 g octopus in kleine stukken, open 200 g venusschelpen en zet 200 g inktvisringen apart. Dep alles droog met keukenpapier.
💡 Vraag de vishandelaar of hij ze voor je schoonmaakt, dat scheelt tijd.
- 2
Rooster 2 gedroogde chiles ancho op een comal tot ze zacht worden. Laat ze 15 minuten weken in heet water. Laat ze uitlekken en zet ze apart.
- 3
Pureer 4 tomaten, 1/4 ui, 2 teentjes knoflook en de geweekte chiles ancho in de blender tot een salsa. Zeef hem.
- 4
Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een aardewerken pan of ruime koekenpan. Fruit 1 gesnipperde ui en 2 gehakte teentjes knoflook 3 minuten. Voeg de tomatensalsa toe en bak hem 8 minuten tot hij inkookt.
- 5
Voeg 200 ml visbouillon of water, de octopus en de inktvis toe. Laat 10 minuten koken. Roer de garnalen en de venusschelpen erdoor. Laat nog 5 minuten koken tot de venusschelpen opengaan en de garnalen roze worden.
💡 Bak de zeevruchten niet te lang, anders worden ze taai.
- 6
Voeg 2 takjes epazote toe en breng op smaak met zout en peper. Serveer in dezelfde pan met witte rijst en tostada's.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Chilpachole met garnalen
Garnalenbouillon uit Veracruz met chile guajillo, tomaat en epazote, in jarocho-stijl.
Garnalen in chileajo
Garnalen in Oaxacaanse chileajosalsa van gedroogde chilipepers, geroosterde knoflook en specerijen, typisch voor Oaxaca.
Campechana met zeevruchten
Campechana met zeevruchten op zijn Veracruzaans: recept met chilipeper, rundvlees, koriander. Frisse smaak van de zee met een pittig Mexicaans accent.
Ceviche van garnalen
Garnalen gegaard in limoen met tomaat, komkommer, rode ui en koriander. Koud geserveerd op tostada's.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.