Discada met zeevruchten

Over dit recept

De discada met zeevruchten is de kustversie van de noordelijke discada: in plaats van vlees worden garnalen, octopus, callo de hacha (waaierschelp) en venusschelpen op de ploegschijf gebakken met chorizo, chilipeper, ui en bier. Het resultaat is een spectaculair zeefestijn om in tarwetortilla's te eten.

1. 1

   Maak de zeevruchten klaar: pel de garnalen, snijd de octopus in stukken van 3 cm, open de venusschelpen en neem de coquilles apart.

   💡 Dep de zeevruchten goed droog met keukenpapier, zodat ze bruin bakken in plaats van koken.

2. 2

   Verhit de disco of een grote gietijzeren koekenpan op zeer hoog vuur tot hij rookt. Voeg de olie en de gehakte chorizo toe en bak 3 minuten.

   💡 De chorizo levert het vet en de smaakbasis voor de rest.

3. 3

   Voeg de in julienne gesneden ui en de chilipeper in rajas toe. Bak 3 minuten op hoog vuur.

4. 4

   Voeg de octopus en de coquilles toe (die hebben de langste gaartijd). Bak 5 minuten onder voortdurend roeren.

5. 5

   Voeg de garnalen en de venusschelpen toe. Giet het bier erbij en doe de chile chipotle erin. Dek 3 minuten af tot de garnalen roze zijn en de schelpen opengaan.

   💡 Gooi de venusschelpen weg die niet opengaan.

6. 6

   Breng verder op smaak met zout en voeg limoen en gehakte koriander toe. Serveer direct uit de disco met tarwetortilla's.

   💡 Een discada wacht niet: die eet je meteen.