Vis in epazotesalsa

Geschiedenis en oorsprong

Epazote (Dysphania ambrosioides) is een van de oudste en meest kenmerkende aromatische kruiden van de Mexicaanse keuken. Met een intens, onmiskenbaar aroma dat sommigen omschrijven als kruidig, aards en licht mineraal, is epazote al duizenden jaren aanwezig in de Meso-Amerikaanse gastronomie. De Azteken en de Maya's gebruikten het zowel als smaakmaker als als geneeskrachtige plant, omdat ze zijn eigenschappen tegen darmparasieten en voor het beter verteren van bonen erkenden. De combinatie van epazote met vis is een traditie die vooral geworteld is in de meer- en riviergebieden van het midden van Mexico: de deelstaten Michoacán, Guerrero, Morelos en Mexico-Stad, waar meren en rivieren al millennia een eiwitbron zijn. Bij het meer van Pátzcuaro werd epazote gebruikt om de beroemde witvis te bereiden; in de kanalen van Xochimilco bij karpers en mojarras. Het kruid geeft niet alleen smaak, maar helpt ook de geur van zoetwatervis te neutraliseren. Dit recept laat epazote op de eenvoudigste en meest directe manier tot zijn recht komen: in een verse groene salsa waarin het kruid de hoofdrol speelt, aangevuld met het zuur van de tomatillo, de pit van de serrano en de diepte van de knoflook. Het resultaat is een licht gerecht, vol kruidige aroma's, en perfect voor wie de groenste en meest frisse smaken van de traditionele Mexicaanse keuken wil ontdekken.