Camarones zarandeados

Geschiedenis en oorsprong

De camarones zarandeados zijn het symboolgerecht van de kust van Nayarit, in het bijzonder van het pueblo mágico Mexcaltitán en de streek rond San Blas. De term "zarandear" verwijst naar de beweging waarmee de kok de metalen mand boven de gloeiende kolen schudt zodat de garnalen gelijkmatig garen zonder vast te plakken of te verbranden. Dit gerecht wortelt in de vistraditie van de Huicholen en Cora's van Nayarit, die technieken ontwikkelden om zeevruchten rechtstreeks boven houtvuur te garen. De adobomarinade, die gedroogde chilipepers combineert met specerijen en citrusvruchten, maakt het mogelijk de verse vangst uit de kustlagunes te bewaren en op smaak te brengen. De streek van Boca de Iguanas, La Cruz de Huanacaxtle en de aanlegsteiger van San Blas in Nayarit zijn verplichte bestemmingen om authentieke camarones zarandeados te proeven, bereid door vissers met verse garnalen uit de plaatselijke lagunes. De bekendste restaurants houden hun adoborecepten als familiegeheim, doorgegeven van generatie op generatie. Het geheim van een goede zarandeado zit in de kwaliteit van de verse garnaal, de precieze samenstelling van de adobo en de beheersing van het hout- of houtskoolvuur. Het resultaat is een garnaal met een licht knapperig velletje, een diepe rokerige smaak en sappig, smaakvol vlees doortrokken van de chilipepers en specerijen uit de adobo.