Tlaxtihuilli uit Nayarit

Over dit recept

De tlaxtihuilli is een dikke soep van gedroogde garnalen en maïsmasa op zijn Nayarits, met chile guajillo, epazote en bergkruiden die hem een diepe en troostrijke smaak geven.

1. 1

   Laat de gedroogde garnalen 20 minuten weken in lauwwarm water om ze te rehydrateren. Laat ze uitlekken en bewaar het weekwater.

   💡 Het weekwater van de gedroogde garnalen zit vol smaak: gebruik het als deel van de bouillon.

2. 2

   Rooster de chiles guajillo en ancho 30 seconden op een droge comal. Laat ze 15 minuten weken in heet water. Laat ze uitlekken en pureer ze in de blender met knoflook en ui tot een gladde salsa. Zeef de salsa.

3. 3

   Roer de maïsmasa door 500 ml koud water tot er geen klontjes meer zijn. Zet apart.

   💡 Gebruik koud water om de masa aan te lengen; met heet water krijg je klontjes die je er nauwelijks uit krijgt.

4. 4

   Verhit de olie in een pan en bak de gezeefde chilisalsa 5 minuten op middelhoog vuur, tot ze indikt en van kleur verandert.

5. 5

   Voeg 1,5 liter water toe (inclusief het weekwater van de garnalen). Roer de gerehydrateerde gedroogde garnalen erdoor en breng aan de kook.

6. 6

   Giet de aangelengde masa in een dun straaltje bij de hete bouillon en roer voortdurend met een garde om klontjes te voorkomen. Zet het vuur lager.

   💡 Blijf roeren terwijl je de masa toevoegt: dat is het geheim van een tlaxtihuilli zonder klontjes.

7. 7

   Voeg de epazote en de gepelde verse garnalen toe. Laat 10 minuten zachtjes koken op laag vuur, terwijl je regelmatig roert, tot het geheel de gewenste dikte heeft.

8. 8

   Breng verder op smaak met zout. Serveer in diepe kommen met limoen en verse chiles serrano ernaast.