Clemole

Over dit recept

Clemole is een traditionele bouillon uit de deelstaat Puebla, gebonden met maïsmasa en verrijkt met gedroogde chilipepers. Hij wordt gemaakt met kip of varkensvlees en aangevuld met sperziebonen, chayotes, maiskolven en courgettes. Het is een troostrijk gerecht uit de boerenkeuken van Puebla dat de zachtheid van de gebonden bouillon combineert met de matige pit van de chilipepers.

1. 1

   Kook de kip 30 minuten in water met zout, ui en knoflook. Zet de bouillon en de stukken kip apart.

   

   💡 Je kunt varkensvlees gebruiken in plaats van kip als je dat liever hebt.

2. 2

   Verwijder de zaadlijsten van de chiles guajillo en ancho en laat ze 15 minuten in heet water weken. Pureer ze in de blender met een beetje weekwater tot een gladde salsa. Zeef.

   

   💡 Rooster de chiles licht op de comal voordat je ze laat weken.

3. 3

   Meng de maïsmasa met 1 kopje koude bouillon tot er geen klontjes meer zijn.

   

   💡 De masa geeft de clemole zijn kenmerkende dikke textuur.

4. 4

   Bak de chilisalsa in een grote pan 5 minuten in een beetje olie. Voeg de kippenbouillon en de opgeloste masa toe. Meng goed.

   

   💡 Blijf constant roeren terwijl je de masa toevoegt, zo voorkom je klontjes.

5. 5

   Voeg de gesneden groenten (sperziebonen, chayote en courgette) en de epazote toe. Laat 20 minuten op middelhoog vuur koken tot de groenten gaar zijn.

   
6. 6

   Voeg de stukken kip toe, laat nog 5 minuten koken en serveer in diepe borden met maïstortilla's.

   

   💡 Serveer er verse chile serrano en limoen bij.