Tortas de camarón seco (garnalenkoekjes)
Koekjes van gedroogde garnaal met ei, overgoten met rode mole, klassieker uit de vasten in Puebla.
Over dit recept
Tortas de camarón seco zijn koekjes van gemalen gedroogde garnaal, ei en nopal, overgoten met rode mole of chipotlesalsa. Het is een klassiek vastengerecht uit Puebla en het midden van Mexico, met een luchtige textuur en een geconcentreerde zeesmaak.
Geschiedenis en oorsprong
Tortas de camarón seco zijn een van de meest traditionele vastengerechten van het midden van Mexico, met een geschiedenis die teruggaat tot de koloniale tijd, toen de katholieke Kerk het eten van vlees tijdens de vastentijd verbood. Mexicaanse koks ontwikkelden een rijke traditie van gerechten op basis van gedroogde vis en schaal- en schelpdieren om zich aan die beperking te houden. De gedroogde garnaal, ingevoerd vanaf de kusten van Sinaloa en Nayarit, werd een fundamenteel ingrediënt van de vastenkeuken van het hoogland. De koekjes worden gemaakt door de gedroogde garnaal te malen en te mengen met losgeklopt ei tot een beslag dat in de vorm van goudbruine, luchtige koekjes wordt gebakken. In Puebla is de versie met romeritos en mole het pronkstuk van Kerstmis en de Goede Week. Tortas de camarón seco staan voor de vindingrijke aanpassing van de Mexicaanse keuken aan religieuze beperkingen, waarbij de beperking werd omgezet in een kans om buitengewone gerechten te scheppen.
Geschatte kosten
16.68€
Totale kosten
2.78€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
340
Calorieën
22g
Eiwitten
20g
Koolhydraten
18g
Vetten
3g
Vezels
750mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maal de gedroogde garnalen in een keukenmachine of blender tot poeder. Zet apart.
- 2
Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de eiwitten tot stijve pieken. Voeg de dooiers een voor een toe en blijf kloppen.
- 3
Voeg de gemalen gedroogde garnalen toe aan het geklopte ei en spatel alles voorzichtig door elkaar zodat de lucht erin blijft.
- 4
Verwarm olie in een koekenpan. Vorm met een lepel kleine koekjes en bak ze aan beide kanten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 5
Maak de salsa: pureer de geroosterde tomaten in de blender met de geweekte chiles guajillo, chipotle, ui en knoflook. Bak de salsa en laat hem 10 minuten koken.
- 6
Kook de nopales 10 minuten in water met zout, spoel ze af en snijd ze in blokjes. Voeg ze samen met de tortas aan de salsa toe.
- 7
Laat de tortas 5 minuten op laag vuur in de salsa koken zodat ze de smaak opnemen. Serveer warm met rijst en tortilla's.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Pepena
Dikke stoofschotel van runderorgaanvlees met chile guajillo en specerijen, slachttraditie uit Jalisco.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.