Camarones cucaracha

Geschiedenis en oorsprong

Camarones cucaracha zijn een juweel van de gastronomie van Sinaloa die haar merkwaardige naam dankt aan de donkere, bijna zwarte kleur van de saus waarin de garnalen liggen en die aan het schild van een kakkerlak doet denken. Anders dan de naam misschien suggereert, is dit een van de meest verfijnde en heerlijkste zeevruchtenbereidingen van de Mexicaanse Pacifische kust. Sinaloa staat bekend als een van de deelstaten met de grootste garnalenproductie van Mexico, en de kooksters daar hebben in de loop van generaties een indrukwekkend repertoire aan recepten met deze schaaldieren ontwikkeld. De camarones cucaracha zijn ontstaan bij de vismarkten en zeevruchtenkarretjes van Mazatlán en Culiacán, waar de koks experimenteerden met verschillende combinaties van gedroogde chilipepers om unieke sauzen te maken. De sleutel van het gerecht zit in de saus: een mengsel van chile guajillo, ancho en chipotle dat wordt geroosterd tot het bijna verkoold is, wat de karakteristieke donkere kleur geeft en een diep rokerige smaak met bittere tonen die de natuurlijke zoetheid van de garnaal in evenwicht brengen.