Pan de cazón
Lagen tortilla met zwarte bonen en geplukte cazón, overgoten met tomatensalsa.
Over dit recept
Pan de cazón is een typisch gerecht uit Campeche dat bestaat uit lagen maïstortilla, frijoles refritos van zwarte bonen en uit elkaar geplukte cazón (kleine haai), overgoten met tomatensalsa met habanero. Het is een emblematisch gerecht van de keuken van Campeche.
Geschiedenis en oorsprong
Pan de cazón is een van de meest emblematische gerechten van de deelstaat Campeche, met wortels die teruggaan tot de precolumbiaanse tijd, toen de Maya's al op cazón visten aan de kusten van de Golf van Mexico. Het woord 'cazón' verwijst naar de kleine haai die volop voorkomt in de wateren van het zuidoosten van Mexico en die de vissers van Campeche al eeuwenlang vangen. Dit gerecht komt voort uit de creativiteit van de kokkinnen van Campeche, die drie fundamentele elementen uit hun voorraadkast combineerden: maïstortilla's, zwarte bonen en verse cazón. De bereiding lijkt op een Mexicaanse lasagne, waarbij elke laag textuur en smaak toevoegt. Met de tijd werd pan de cazón het paradepaardje van Campeche, aanwezig op alle feesten en in alle restaurants van de ommuurde stad. Vandaag de dag geldt het als Gastronomisch Erfgoed van Campeche en staat het voor de perfecte versmelting van de Mayakeuken met de Spaanse koloniale invloed.
Geschatte kosten
16.09€
Totale kosten
4.02€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
28g
Eiwitten
40g
Koolhydraten
12g
Vetten
8g
Vezels
720mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de cazón 15 minuten in water met zout, ui en knoflook. Laat afkoelen en trek het visvlees fijn uit elkaar.
💡 Kun je geen cazón vinden, gebruik dan een andere stevige witte vis, zoals zwaardvis.
- 2
Maak de frijoles refritos: pureer de zwarte bonen in de blender en bak ze in olie met een takje epazote tot een dikke pasta.
- 3
Rooster de tomaten, de ui en de knoflook. Pureer ze in de blender met de chile habanero (zonder zaadjes voor minder pit) en bak de salsa.
💡 Hou je van heel pittig, laat dan de zaadjes van de habanero erin.
- 4
Bak de geplukte cazón 5 minuten met wat gehakte tomaat, ui en epazote.
- 5
Haal de tortilla's een paar seconden door hete olie om ze zacht te maken.
- 6
Bouw de pan de cazón op: leg een tortilla op een bord, bestrijk hem met bonen, verdeel er cazón over, dan nog een tortilla, meer bonen, cazón en sluit af met nog een tortilla.
💡 Drie lagen is traditioneel, net als bij een lasagne.
- 7
Overgiet royaal met de tomatensalsa met habanero en serveer warm.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Chilpachole met garnalen
Garnalenbouillon uit Veracruz met chile guajillo, tomaat en epazote, in jarocho-stijl.
Garnalen in chileajo
Garnalen in Oaxacaanse chileajosalsa van gedroogde chilipepers, geroosterde knoflook en specerijen, typisch voor Oaxaca.
Campechana met zeevruchten
Campechana met zeevruchten op zijn Veracruzaans: recept met chilipeper, rundvlees, koriander. Frisse smaak van de zee met een pittig Mexicaans accent.
Ceviche van garnalen
Garnalen gegaard in limoen met tomaat, komkommer, rode ui en koriander. Koud geserveerd op tostada's.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.