Papak-tsul

Over dit recept

De papak-tsul - ook geschreven als papadzul - is een van de oudste precolumbiaanse gerechten van de keuken van Yucatán en geldt als de directe voorloper van alle Mexicaanse antojito's. Maïstortilla's overgoten met een saus van geroosterde en gemalen groene pompoenpitten, gevuld met gehakt gekookt ei, bedekt met een saus van geroosterde tomaat en een scheutje van de natuurlijke olie die de pompoenpitten zelf loslaten wanneer je ze uitperst: een gerecht met intense kleuren en unieke smaken dat teruggaat tot de klassieke Mayaperiode.

1. 1

   Rooster de pompoenpitten zonder olie op de comal op middelhoog vuur, onder constant roeren, tot ze goudbruin zijn en beginnen te knappen (5-7 minuten). Laat afkoelen.

2. 2

   Maal de geroosterde pompoenpitten in de blender of op de metate met een beetje heet water tot een pasta. Voeg beetje bij beetje meer heet water toe tot je een dikke groene saus hebt. Zeef en zet apart. Neem een deel van de pasta en knijp die met je handen uit boven een kom om de groene pompoenpitolie eruit te halen - bewaar deze olie om te garneren.

3. 3

   Voor de tomatensaus: rooster de tomaten en de epazote op de comal. Pureer ze in de blender met een beetje water, zout en chile habanero naar smaak (optioneel). Bak de saus 5 minuten in een koekenpan met olie.

4. 4

   Hak de hardgekookte eieren fijn. Verwarm de tortilla's op de comal. Haal elke tortilla door de warme pompoenpittensaus (die niet mag koken), vul hem met het gehakte ei, rol hem op en leg hem op het bord.

5. 5

   Overgiet de papadzules met nog wat warme pompoenpittensaus. Schenk daar de saus van geroosterde tomaat overheen en garneer met de gewonnen groene pompoenpitolie. Serveer direct.

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist