Polkanes uit Yucatán
Koekjes uit Yucatán van maïsmasa gevuld met gemalen pompoenpitten, typisch voor Yucatán.
Over dit recept
Ovale koekjes van maïsmasa gevuld met gemalen pompoenpitten, gegaard op de droge comal. Een precolumbiaans antojito (Mexicaans straatgerecht) uit Yucatán, eenvoudig en heerlijk.
Geschiedenis en oorsprong
Polkanes zijn een van de oudste antojito's van het schiereiland Yucatán. Hun naam komt van het Maya 'pol' (kop) en 'kan' (slang), vanwege hun ovale vorm die aan een slangenkop doet denken. Ze hebben hun wortels in de precolumbiaanse Maya-keuken. Ze worden gemaakt van genixtamaliseerde masa gevuld met geroosterde en gemalen pompoenpitten, op smaak gebracht met zout en soms habanero. Ze garen op de droge comal (gietijzeren bakplaat), wat een goudbruine korst oplevert met een zachte binnenkant. Ze werden gegeten als proviand op de milpa's van Yucatán. De combinatie maïs-pompoenpit levert elkaar aanvullende eiwitten. Vandaag vind je ze op traditionele markten en in plattelandshuizen van Yucatán, Campeche en Quintana Roo.
Geschatte kosten
7.10€
Totale kosten
1.77€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
240
Calorieën
8g
Eiwitten
30g
Koolhydraten
10g
Vetten
4g
Vezels
280mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster 200 g pompoenpitten 5-7 minuten op een comal op middelhoog vuur. Laat ze afkoelen.
💡 Rooster ze niet te lang, anders worden ze bitter.
- 2
Maal de pompoenpitten in de keukenmachine tot een korrelige pasta. Breng op smaak met zout en eventueel een paar druppels salsa van habanero.
- 3
Maak 500 g maïsmasa met zout. Verdeel in 8 porties en rol er balletjes van.
💡 Met maïsmeel: 2 kopjes met 1,25 kopje lauwwarm water en zout.
- 4
Druk elk balletje plat, leg een eetlepel pompoenpittenpasta in het midden, sluit het en vorm er een ovaal van 8 cm van.
💡 Sluit de randen goed af.
- 5
Bak ze 4-5 minuten per kant op een droge comal tot ze goudbruin zijn. Serveer met salsa van tomaat of habanero.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.