Codzitos met kip
Opgerolde, gefrituurde Yucateekse taco's met gepulde kip in tomatensaus met habanero.
Over dit recept
Codzitos zijn opgerolde, gefrituurde taco's die typisch zijn voor Yucatán, gevuld met gepulde kip en ondergedompeld in een tomatensaus die met chile habanero is gekookt. De naam komt van het Maya 'codz' (oprollen) en het is een Yucateekse versie van de flautas en taquitos uit het midden van Mexico, maar met het kenmerkende smakenpalet van het schiereiland: de milde tomatensaus met de pit van de habanero en de verse crema (Mexicaanse zure room). Ze worden geserveerd met fijngesneden sla, cotijakaas en crema, wat een contrast oplevert tussen warm en koud.
Geschiedenis en oorsprong
Codzitos zijn een voorbeeld van hoe de Yucateekse keuken een universeel culinair format — de gefrituurde opgerolde taco — overnam en het met eigen ingrediënten en technieken tot iets Yucateeks maakte. De term 'codz' betekent in het Maya 'oprollen' en geeft zijn naam aan meerdere gerechten uit de regio die deze oproltechniek delen. De tomatensaus met habanero die over de codzitos gaat, is een vereenvoudigde versie van chiltomate, de Yucateekse moedersaus, aangepast voor een snel en betaalbaar antojito. Op de markten van Mérida en in de tot restaurant omgebouwde haciënda's in het binnenland van de deelstaat zijn codzitos een van de meest gevraagde voorgerechten. De populairste versie in de Yucateekse eethuisjes is met kip, hoewel ze ook worden bereid met varkenspicadillo of met espelón (jonge boon) voor de vegetarische versie.
Geschatte kosten
0.89€
Totale kosten
0.22€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
390
Calorieën
24g
Eiwitten
36g
Koolhydraten
17g
Vetten
3g
Vezels
490mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de kipfilet 20 minuten in water met knoflook, ui en zout. Laat afkoelen en trek het vlees in fijne draadjes. Breng op smaak met zout en peper.
- 2
Maak de salsa: rooster de tomaten, de ui en de habanero op de comal. Pureer ze in de blender met de knoflook en een beetje water. Bak de salsa 5 minuten in hete olie tot de smaak rond is. Breng op smaak met zout.
- 3
Verwarm de maïstortilla's in de magnetron of op een vochtige comal zodat ze zacht en soepel worden. Leg een eetlepel gepulde kip op elke tortilla en rol ze stevig op. Zet ze vast met een cocktailprikker.
- 4
Frituur de codzitos in hete olie van 175 °C en draai ze daarbij regelmatig om, 3-4 minuten, tot ze vanbuiten goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en haal de prikkers eruit.
- 5
Doop elke codzito kort in de warme tomatensalsa of overgiet ze ermee.
- 6
Serveer de codzitos op een bord en bedek ze met fijngesneden sla, crema, verkruimelde cotijakaas en naar smaak extra salsa.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.