Gorditas de la Villa
Gorditas van blauwe maïs van de Basiliek van Guadalupe. Gevuld met geperste chicharrón, bonen of requesón.
Over dit recept
Gorditas van blauwe maïs gevuld met geperste chicharrón, zwarte bonen of requesón (ricotta-achtige verse kaas), verkocht door de vrouwen voor de Basiliek van Guadalupe op 12 december. Een unieke culinaire traditie van Mexico-Stad die het heilige met het gastronomische vermengt.
Geschiedenis en oorsprong
De gorditas de la Villa zijn een van de meest kenmerkende antojito's (Mexicaanse straatgerechten) van Mexico-Stad en zijn diep verbonden met het feest van 12 december, de dag waarop de verschijning van de Maagd van Guadalupe aan Juan Diego op de heuvel Tepeyac in 1531 wordt gevierd. Elk jaar komen miljoenen pelgrims uit heel Mexico en uit de hele wereld naar de Basiliek van Guadalupe, het meest bezochte katholieke heiligdom van het Amerikaanse continent, en onder hen is gorditas eten bijna een even heilig ritueel als het bezoek zelf. De gorditas de la Villa hebben een eigenschap die ze uniek maakt: ze worden gemaakt van masa van blauwe maïs, een eeuwenoude maïsvariëteit die de inheemse volken van het midden van Mexico al duizenden jaren verbouwen. Blauwe maïs, ook wel zwarte maïs genoemd, heeft een uitgesprokener en aardser smaak dan witte of gele maïs, en de donkerpaarse kleur maakt de gorditas visueel onmiskenbaar. De vrouwen die ze verkopen, staan al decennialang rond de Basiliek, vooral op het voorplein en in de aangrenzende straten van La Villa de Guadalupe, in de deelgemeente Gustavo A. Madero. Velen van hen hebben het vak van hun moeders en grootmoeders geërfd en bewaken hun masarecepten en hun stoofpotjes met zorg. Geperste chicharrón is de populairste vulling: een pasta van varkenschicharrón met salsa en specerijen die in de mond uiteenvalt. Frijoles refritos (gebakken bonen) van zwarte bonen met epazote zijn bij uitstek de vegetarische optie, en de verse requesón geeft een romige, lichte textuur. De traditie om in La Villa gorditas te eten is zo geworteld dat ze veel verder gaat dan 12 december: de gorditas de la Villa worden het hele jaar door verkocht, maar tijdens het feest van Guadalupe schiet de consumptie omhoog. De pelgrims die uren of zelfs dagen hebben gelopen om de Basiliek te bereiken, vinden in deze warme gorditas de brandstof en de smaak van Mexico die ze na hun bedevaart nodig hebben. Dit recept is een eerbetoon aan die anonieme handen die elke ochtend vroeg de masa bereiden, hun comales aansteken en miljoenen gelovigen voeden met een van de bescheidenste en lekkerste antojito's van de Mexicaanse gastronomie.
Geschatte kosten
13.21€
Totale kosten
2.20€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
310
Calorieën
12g
Eiwitten
36g
Koolhydraten
14g
Vetten
4g
Vezels
480mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kneed in een grote kom de maïsmasa (bij voorkeur van blauwe maïs) met een beetje lauw water en zout tot een soepel, kneedbaar deeg dat niet aan je handen plakt. Is de masa te droog, voeg dan eetlepel voor eetlepel water toe.
💡 Masa van blauwe maïs geeft de gorditas hun kenmerkende donkerpaarse kleur en een diepere smaak.
- 2
Verdeel de masa in 12 bolletjes ter grootte van een golfbal. Druk elk bolletje tussen je handpalmen plat tot een schijf van ongeveer 1 cm dik en 8 cm doorsnede. De gorditas moeten dikker zijn dan gewone tortilla's.
💡 Dek ze af met een vochtige theedoek zodat ze niet uitdrogen terwijl je de rest maakt.
- 3
Verhit een comal of koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de gorditas erop zonder olie en bak ze 4-5 minuten per kant, voorzichtig omdraaiend, tot ze goudbruine vlekjes hebben en een beetje hol klinken als je erop tikt. De masa moet helemaal gaar zijn.
- 4
Snijd de gebakken gorditas met een mes aan de zijkant open tot een zakje, zonder helemaal door te snijden. Het is net als een pitabroodje opensnijden. De masa binnenin is dan nog zacht en vochtig.
- 5
Vul elke gordita met de vulling van je keuze: in de koekenpan opgewarmde chicharrón prensado, goed gekruide frijoles refritos van zwarte bonen of verse requesón. Je kunt de vullingen ook in één gordita combineren.
💡 Chicharrón prensado smaakt beter als je het in een koekenpan opwarmt met een beetje groene salsa.
- 6
Voeg naar smaak toe: groene salsa, crema, fijngehakte witte ui en verkruimelde queso fresco erbovenop. Serveer meteen, zolang de gorditas warm zijn.
- 7
Serveer de gorditas op kraftpapier of op een bord, in de stijl van La Villa. Serveer er extra pittige salsa bij als je van pittig houdt. Ze zijn perfect voor het ontbijt of als tussendoortje, net als de gorditas die ze voor de Basiliek verkopen.
💡 Heb je een comal, dan kun je de gevulde gorditas er nog een minuut op leggen zodat ze met de vulling erin goed warm worden.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Elote en vaso
Losse maïskorrels in een bekertje met mayonaise, chilipoeder, limoen en cotijakaas Klaar in 15 minuten.
Flautas met aardappel en kaas
Flautas met aardappel en kaas: Mexicaans recept (antojito's) met rundvlees, vlees, kaas. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Joroches uit Yucatán
Masaballetjes gevuld met pompoenpitten, gegaard in tomatensaus met habanero en epazote.
Huchepos met crema en salsa
Tamales van verse elote uit Michoacán, geserveerd met zure crema en salsa van tomatillo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.