Gevulde bocoles uit de Huasteca

Geschiedenis en oorsprong

De bocoles zijn een traditioneel antojito (Mexicaans straatgerecht) uit de regio Huasteca, die delen van de deelstaten San Luis Potosí, Veracruz, Hidalgo, Tamaulipas en Puebla omvat. Hun naam komt uit het Nahuatl en verwijst naar hun kenmerkende ovale en dikke vorm, die ze van andere maïskoekjes onderscheidt. Anders dan de gorditas uit het noorden of de tlacoyos uit het midden worden de bocoles uit de Huasteca gemaakt met een masa die is verrijkt met reuzel of olie, wat ze vanbinnen een malse en zachte textuur geeft en vanbuiten een licht goudbruine korst. De traditionele vulling verschilt per familie en per seizoen: de populairste zijn goed op smaak gebrachte zwarte bonen uit de pan, verkruimelde queso fresco, chicharrón in groene salsa of gewoon crema met chilipeper. Op de markten van Ciudad Valles, Tampico en Tantoyuca worden de bocoles vanaf de vroege ochtenduren verkocht als ontbijt of tussendoortje, met een café de olla of een atole erbij. De masa wordt gemaakt met genixtamaliseerde maïs uit de streek, die een intensere smaak heeft dan industriële masa, en wordt met veel liefde met de hand gekneed. De bocoles zijn een perfect voorbeeld van de keuken van de Huasteca: eenvoudig, voedzaam en diep geworteld in de precolumbiaanse traditie van de maïs.