Enchiladas huastecas
Enchilada's in salsa van chile ancho met cecina en kaas, typisch voor de Huasteca Klaar in 45 minuten.
Over dit recept
Enchilada's overgoten met een salsa van chile ancho, met cecina, queso fresco en crema.
Geschiedenis en oorsprong
Enchiladas huastecas zijn een representatief gerecht van de Huasteca-streek, die delen van San Luis Potosí, Veracruz, Hidalgo, Tamaulipas, Puebla en Querétaro beslaat. Deze streek heeft een culinaire traditie die inheemse Teenek- en Nahua-elementen versmelt met de Spaanse keuken. De enchiladas huastecas onderscheiden zich door hun salsa van chile ancho, die ze een diepe donkerrode kleur geeft en een licht zoete, rokerige smaak. Ze worden gevuld met queso fresco of kip en geserveerd met cecina enchilada, een gezouten en gedroogd rundvlees op smaak gebracht met chilipeper en in de zon gedroogd. De cecina uit de Huasteca verschilt van die uit Yecapixtla: ze is dunner en sterker gekruid. De enchilada's worden geserveerd met veel crema (Mexicaanse zure room), verkruimelde queso fresco en ingelegde rode ui. Op de markten van Ciudad Valles, Xilitla en Tamazunchale worden ze vanaf de ochtend verkocht met café de olla erbij.
Geschatte kosten
29.05€
Totale kosten
7.26€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
450
Calorieën
25g
Eiwitten
40g
Koolhydraten
22g
Vetten
4g
Vezels
680mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Week de chiles ancho 15 minuten in heet water. Verwijder de zaadlijsten en pureer ze in de blender met knoflook en zout.
💡 De chiles ancho geven een zoete, rokerige smaak.
- 2
Zeef de salsa en bak hem in een beetje olie tot hij donkerder wordt en indikt.
- 3
Rooster de cecina op de comal of in een koekenpan tot hij goudbruin is. Snijd hem in reepjes.
💡 De cecina moet vanbuiten knapperig zijn.
- 4
Haal de tortilla's door de warme salsa van chile ancho. Vul ze met queso fresco.
- 5
Rol de enchilada's op en leg ze op een bord. Overgiet ze met extra salsa.
- 6
Serveer met de cecina erbovenop, crema, verkruimelde kaas en gemarineerde rode ui.
💡 De ui marineer je met limoen en zout.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Enchiladas placeras
Enchilada's van de markt uit Michoacán met kip, groenten en queso añejo, typisch voor Michoacán.
Enchiladas uit Querétaro
Enchilada's in bonensaus met chile ancho, in Querétaro-stijl Klaar in 55 minuten.
Enchilada's uit de Huasteca met cecina
Enchilada's in rode chilisaus met gemarineerde cecina, kaas en crema uit de Huasteca, typisch voor San Luis Potosí.
Enchiladas de suelo met aardappelen
Enchiladas uit Zacatecas, in vieren gevouwen met salsa van chile guajillo, op aardappelen met munt en cotija.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.