Sopa tarasca
Bonensoep uit Michoacán met chile ancho, geserveerd met knapperige reepjes tortilla.
Over dit recept
Romige bonensoep uit Michoacán, gemaakt met bruine bonen, chile ancho en tomaat. Ze wordt geserveerd met knapperige reepjes tortilla, crema (Mexicaanse zure room), queso fresco en gefrituurde chile pasilla.
Geschiedenis en oorsprong
Sopa tarasca is een van de meest representatieve gerechten van de keuken van Michoacán en dankt haar naam aan het Purépecha-volk, dat vroeger bekendstond als tarasco. Deze soep heeft haar wortels in het merengebied van Pátzcuaro, waar bonen en maïs eeuwenlang de basis van de voeding vormden. Het oorspronkelijke recept wordt toegeschreven aan de traditionele kokkinnen van de oeverdorpen aan het meer van Pátzcuaro, die de meest voorhanden ingrediënten van hun omgeving combineerden: bonen, gedroogde chilipepers en maïstortilla's. De sopa tarasca onderscheidt zich van andere bonensoepen door haar fluweelzachte textuur en haar smaakdiepte, bereikt met chile ancho, die zoete en rokerige tonen aanbrengt. De basis maak je door ui en knoflook te bakken, geroosterde tomaat en geweekte chile ancho toe te voegen, en daarna de gegaarde bonen erbij te doen en alles te pureren tot een gladde crème. De finishing touch bestaat uit reepjes tortilla die knapperig zijn gefrituurd, zure room, verkruimelde queso fresco en reepjes gefrituurde chile pasilla die zorgen voor een krokant en licht pittig contrast. Dit gerecht maakt deel uit van het gastronomische erfgoed van Michoacán en is de grenzen van de deelstaat overgestoken om een favoriet te worden in traditionele Mexicaanse restaurants in het hele land.
Geschatte kosten
9.13€
Totale kosten
1.52€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
285
Calorieën
12g
Eiwitten
30g
Koolhydraten
14g
Vetten
8g
Vezels
520mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Laat 2 chiles anchos 15 minuten in heet water weken tot ze zacht zijn. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten.
💡 Je kunt de chiles voor het weken licht roosteren om hun smaak te versterken.
- 2
Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit een halve gesnipperde ui en 2 teentjes knoflook tot ze glazig zijn. Voeg 2 geroosterde, fijngehakte tomaten toe en laat 5 minuten koken.
- 3
Voeg 500 g gekookte bayobonen (met hun kookvocht), de geweekte chiles anchos en 500 ml kippenbouillon toe. Laat 15 minuten koken op middelhoog vuur.
💡 Je kunt goed uitgelekte bonen uit blik gebruiken als je geen gekookte hebt.
- 4
Pureer de soep in de blender tot een gladde crème. Zeef hem als je een fijnere textuur wilt. Doe hem terug in de pan, breng op smaak met zout en peper en laat nog 5 minuten koken.
- 5
Snijd 4 tortilla's in dunne reepjes en frituur ze in hete olie tot ze knapperig en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 6
Serveer de soep warm, afgewerkt met knapperige tortillareepjes, een scheutje crema, verkruimelde queso fresco en reepjes gefrituurde chile pasilla.
💡 Gefrituurde chile pasilla maak je door reepjes gedroogde chile 10 seconden goudbruin te bakken in hete olie.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Milpasoep
Heldere soep met maïs, courgette en bonen van de Meso-Amerikaanse milpa, typisch voor het midden van Mexico.
Pozole met jonge maïs
Pozole uit Jalisco met korrels jonge maïs, kippenbouillon en chile guajillo Klaar in 85 minuten.
Bouillon van runderpoot
Voedzame bouillon van runderpoten met kikkererwten en maïs. Robuuste Mexicaanse bouillon gemaakt met runderpoten, kikkererwten, pozolema.
Pozole met paddenstoelen
Vegetarische pozole met pozolemaïs (cacahuazintle) en gemengde paddenstoelen in rode bouillon van chile guajillo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.