Picadas uit Veracruz

Over dit recept

Picadas zijn een traditioneel antojito uit Veracruz: dikke, vers gemaakte maïstortilla's waarvan de rand wordt dichtgeknepen om een klein randje te vormen dat de salsa vasthoudt. Ze worden kort in reuzel gebakken, overgoten met rode of groene salsa en bedekt met verkruimelde queso fresco en gehakte ui. Hun naam komt van het picar of knijpen van de hete masa met de vingers om de rand te vormen. Ze lijken op sopes, maar zijn dunner en hebben een subtieler randje, waardoor ze lichter en knapperiger zijn.

1. 1

   Maak de masa door het maïsmeel te mengen met lauwwarm water en zout tot een zachte masa die niet aan je handen plakt. Gebruik je verse masa, breng die dan alleen op smaak met zout.

   

   💡 De masa moet dikker zijn dan voor gewone tortilla's. Elk balletje moet ongeveer 60 g wegen.

2. 2

   Verdeel de masa in 12 gelijke balletjes. Druk elk balletje plat met een tortillapers of tussen twee stukken plastic tot een dikke schijf van ongeveer 10 cm doorsnede en een halve centimeter dik.

   
3. 3

   Verwarm een comal op middelhoog tot hoog vuur. Bak elke schijf masa 2-3 minuten per kant tot hij gaar maar nog buigzaam is. Het oppervlak moet goudbruine vlekken hebben.

   
4. 4

   Knijp meteen na het van de comal halen, terwijl de masa nog warm is, de hele rand met je vingers op tot een randje van ongeveer 1 cm hoog dat een klein bakje vormt.

   

   💡 Gebruik natgemaakte vingers zodat je je niet brandt. Werk snel: de masa wordt hard als hij afkoelt.

5. 5

   Verhit de reuzel in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak elke picada 1-2 minuten met de randkant naar boven tot de onderkant licht goudbruin en knapperig is.

   
6. 6

   Serveer de picadas warm: smeer desgewenst een dun laagje frijoles refritos op de bodem, overgiet ze royaal met warme salsa en werk af met verkruimelde queso fresco, gehakte ui, crema en plakjes jalapeño.

   

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist