Picadas met rode salsa

Over dit recept

Picadas zijn dikke koekjes van maïsmasa met opstaande randen, gebakken op de comal en geserveerd met pittige rode salsa, queso fresco, ui en crema, een specialiteit van de haven van Veracruz.

1. 1

   Kneed de maïsmasa met zout en zo nodig wat lauw water tot hij zacht is en geen barstjes meer heeft. Draai er balletjes van ter grootte van een grote walnoot.

2. 2

   Plat elk balletje met een tortillapers of tussen twee stukken plastic tot een rond schijfje van ongeveer 10 cm doorsnee en 1 cm dik.

   💡 Houd het schijfje iets dikker dan een gewone tortilla.

3. 3

   Knijp met wijsvinger en duim de rand van het schijfje omhoog tot een randje van ongeveer 5 mm rondom. Dit is de kenmerkende techniek van de picada.

   💡 Dat randje voorkomt dat de salsa eraf loopt.

4. 4

   Maak de rode salsa: rooster de tomaten, de knoflook en de chiles de árbol op een droge comal tot ze licht geblakerd zijn. Pureer ze in de blender met zout en een beetje water. De salsa moet dik zijn en wat body hebben.

   💡 Chiles de árbol zijn erg pittig; pas de hoeveelheid aan naar smaak.

5. 5

   Gaar de picadas op een comal op middelhoog vuur: 5-6 minuten op de gladde kant en 3-4 minuten op de kant met het randje, tot ze goed gaar zijn.

6. 6

   Bestrijk elke warme picada met een eetlepel frijoles refritos. Overgiet met de rode salsa. Bestrooi met queso fresco, voeg een scheutje crema toe en wat fijngehakte ui.

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist